分類彙整：Uncategoried

土魠！一直都是高經濟價值的魚種，而且是依體型來定價的，愈大尾的愈貴。 不僅愈貴，比方說 6 公斤一尾與 15 公斤一尾，每公斤的價差往往超過一倍以上呢！ 這次很幸運的拿到一尾 17 公斤級的土魠，當然還是拿最後面的小輪切片來試試口味囉！        這是小的輪切片，但還不最小的，試煮時並不是用這片，而是用更小的。 一樣是冷凍真空包裝，所以魚的新鮮度可以比較耐久，據包裝袋顯示是說，魚肉真空冷凍可以放兩年！ 只是這麼好吃的魚，我想這片魚應該都看不到明天的日出了，還放兩年咧！！！     開袋後不解凍，用清水洗過後稍微瀝乾就下鍋了！ 這也是模擬一般上班族，下班回到家都快累死了，想到就要吃了，哪有時間等解凍啊！哈哈！ 大火可以將魚肉的蛋白質凝集，使魚肉內的組織液不會外滲而保留魚肉的濕潤及鮮甜。 我是用鐵弗龍鍋乾煎的，幾乎沒有用油，所以油煙不會很重。 一面煎好後再翻面，兩面都有點焦後就可以轉中火了，別忘了我們是沒有退冰的，所以用中火比較不會燒焦。 要煎多久呢？只要筷子可以搓過去就是好了！     起鍋後再灑上墾丁的天然海鹽，呵呵！賣相感覺也不錯！ 雖然沒青菜可以擺盤，但是看到那種焦焦的樣子就覺得好好吃。   又到了試吃時間了！ 1、口感：有嚼勁，魚肉有點乾，但內部仍是濕潤狀態，相當滿意的口感，層次夠豐富。 2、味道：呵呵！該怎麼說呢？就是標準的土魠味啊！香甜自然不在話下。 或許因為沒有退冰，所以魚肉沒有變軟、沒有流出組織液，因次好煎又不生水，湯汁都封在肉裡面了。   這次的試煮、試吃也算大成功，起碼證明了可以不要退冰直接烹煮！ 但是記得要先水洗一下喔！

由於本鮮魚鋪的紅甘鯵是野生的，因此肉質結實，不會太過油膩，拿來做清蒸相當的不錯。 但是許多都市人都是老外啊！或是只有很簡單的小廚房，上次介紹的蔥油魚會弄的『滿室生煙』， 因次想說做一點很簡單的料理，讓只有一口小卡式爐的朋友也可以輕鬆吃到好滋味！     我們的紅甘鯵都是冷凍真空包裝，為了保持魚肉的鮮美，在分切後並沒有用清水清洗。 所以一般料理時，請開袋後用清水稍事清洗再行烹煮。 而我們這次則嘗試一種新的包裝方式，就是清水清洗後再行真空包裝。 我想因為已經抽真空了，所以鮮味應該是可以保留。 我們用的真空袋經過 FDA 核准的，可以在沸水中 20 分鐘而不釋出任何有毒物質。     就用小型卡式爐來煮吧！這麼小一片魚，理論上應該 3 分鐘就夠了吧！我刻意煮了 8 分鐘。 主要是想看看在真空袋中是否可以比較保溼，不會因烹煮過久而導致魚肉脫水變得很柴。     嗯！擺盤不是很好啦！這是模擬一個人在外面克難式廚房的料理，太豪華就不像了咩！ 魚肉的肌肉節理都有出現一圈圈的樣子，這可是魚肉新鮮的證據啊！   當然，最重要的還是試吃的感覺。 1、口感：相當不錯，有嚼勁的口感但不會乾澀。 雖說煮了 8 分鐘，但是因為真空包，所以鮮味、組織液等都還留在魚肉裡面，還可以維持相當不錯的口感。 2、味道：非常的香，一開袋就聞到很鮮美的味道。 吃起來有鮮甜的肉汁，更厲害的是連旁邊黑黑的血合肉都沒有腥味，脊椎中間的骨髓也都還在呢！ 還可以拿吸管來吸喔！   這次懶人調理包大成功！ 也有想過先抹鹽，這樣就不用再調味了。 但是想想每個人口味都不一樣，加上鹽巴不是什麼難獲得的物品，所以還是不抹了，就請各位自行灑鹽。 我這次灑的是墾丁海邊岩石上天然結晶的海鹽，讓整體味道更上一層樓喔！ … 繼續閱讀 →

我在網站上的文章被盜連，所以我寫信去請對方移除， 最後他寄了一封 mail 給我，全文如下：   朱先生   已將您的聯接刪除，如果造成您的不悅 在此誠懇的向您道歉 ，並不是我們觸犯了任何法律 僅在此對於未先知會您就張貼貴部落格文章的網址深表歉意 但無論我們是否商業化網站，都是為方便旅遊消費者能完成一趟美好旅程 這些連結的作用也僅如此，無意藉您的文章做宣傳 以下是經濟部智慧財產局的解釋函，而我們也在網頁上重新宣告   「網網相鏈，無鏈不成網」，網路鏈結，僅是將網友送到該網頁，並未將該網頁的內容重製轉貼，或是在自己的網頁上傳輸該網頁內容，應該是網路網網相連的必然結果，並不會構成侵害著作權。著作權專責機關經濟部智慧財產局亦採相同見解如下供參。 如您僅係將他人網站之網址轉貼於其網頁中，藉由網站間鏈結之方式，使一般人得透過您的網站以進入其他網站之行為，因未涉及利用他人著作的行為，故不會造成對他人著作財產權之侵害。(經濟部智慧財產局92年08月12日電子郵件920812d函釋)   神州遊龍敬上     現在的疑問來了，他明明是商業網站，連結了我的文章做為介紹或是推廣或是背書， 要不然連結我的文章要幹麼？怎麼會未涉及利用他人著作的行為？？？ 搞了半天是我太小氣？文章有人願意連結就該心滿意足？？？ 到底該怎麼辦？？              

本站澳門黃枝記的那篇文章被神州遊龍旅行社非法盜連， 完全沒有告知本人，在此特別公告此事。 由於該網站為商業性質網站，因此並不在合理引用的範圍之內。 本人亦已經發送 email 至該公司了，目前在等該公司回應， 一切後續動作以該公司回應態度而定。 盜連網頁： http://www.minitravel.com.tw/c_macau/m_food_004.html 盜連文章： 黃枝記   今天收到回應了：   朱先生 我們並無引用您部落格文章 只是提供網友一些資訊，連接到您的部落格 而且連接也標明貴部落格的名稱 如果朱先生認為這有妨礙您的權益 我們會立即將聯接刪除 神州遊龍  敬上   呵呵！和我想像的一模一樣……….. 我們沒有引用喔！我們只是做超連結，而且很有良心的告訴大家是你寫的。 最好是這樣就可以不告知引用，況且是商業網站。 連告知都不願意還這樣振振有詞……….這是什麼社會？？？ 我只是個小網站，但起碼我有自己的堅持，我花自己的錢去澳門玩，為甚麼要被他們拿來做宣傳？ 真是夠了！！！