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2012/08/07 白毛的極簡料理

哇!好久沒有寫部落格了!最近幾個月真的是很忙啊………. 鶵鳥藝文空間已經開展了,海博士的魚也託各位的福還可以維持。 而原本的工作也在這個時候工作量大增!我上半年大約只待在辦公室 20 天吧?! 所以很久沒待在實驗室了,因此都荒廢了實驗室的簡單料理,呵呵! 今天就拿一尾白毛來試試吧!     今天的主角就是牠!為什麼會選牠來當今天實驗的主角呢?呵呵!實驗當然要有挑戰性囉! 一直在網路上看到說白毛腥臭無比,白毛有股藻臭味,臭不可當等等。 但是海博士印象中白毛是高級魚啊?怎麼可能會像網路上說的那樣? 為了安全起見,海博士還是推薦了重口味的食譜給大家,以免大家被牠的腥味給嚇到了。 所以,今天特別拿牠來做簡單料理,試試牠的極現在哪裡囉!     這是已經煮第一次後的照片。 不解凍,直接用水把魚稍微清洗一下,放在碗上面。而碗裡面就裝現在看到的水量。 我懶得等微波,所以直接放熱水。 接著微波爐是以中功率開四分鐘即可,就會像現在這張照片一樣的樣子。     翻面後再四分鐘。就會變成照片中的樣子了。 不要被不清澈的湯水嚇到了,那可是不錯喝的熱湯呢! 總共花了八分鐘,末了再加熱水加到滿,然後灑一點點鹽調味,這樣就打完收工了。 你們說:有沒有搞錯!!!蔥、薑、蒜都不要?米酒也沒有? 嗯嗯!沒錯!真的就是這麼簡單的料理。我在實驗室裡面,有鹽巴就很偷笑了,哪來的其他調味料?     試吃一口,哇!真的非常不錯,到底是誰說有藻臭味的??? 魚肉算是緊實有彈性的,口感非常不錯,而且魚肉的黏結性很好,不會筷子一搓就散掉。     大概不到三分鐘吧!就只剩下這樣了……….. 各位可以看到魚肉的黏結度有多好,整條鰭都沒散掉,肉都可以一大塊一大塊拿起來吃。 肌間刺(細刺)幾乎沒有,所以很適合不會吃魚的人食用。 各位別誤會,不是我魚吃到這樣就說吃完了。而是再來會用到手,所以先拍照起來。 待會手沾到魚肉會黏黏的,就不想再拍照了。     … 繼續閱讀

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2012/08/07 白毛的極簡料理

哇!好久沒有寫部落格了!最近幾個月真的是很忙啊………. 鶵鳥藝文空間已經開展了,海博士的魚也託各位的福還可以維持。 而原本的工作也在這個時候工作量大增!我上半年大約只待在辦公室 20 天吧?! 所以很久沒待在實驗室了,因此都荒廢了實驗室的簡單料理,呵呵! 今天就拿一尾白毛來試試吧!     今天的主角就是牠!為什麼會選牠來當今天實驗的主角呢?呵呵!實驗當然要有挑戰性囉! 一直在網路上看到說白毛腥臭無比,白毛有股藻臭味,臭不可當等等。 但是海博士印象中白毛是高級魚啊?怎麼可能會像網路上說的那樣? 為了安全起見,海博士還是推薦了重口味的食譜給大家,以免大家被牠的腥味給嚇到了。 所以,今天特別拿牠來做簡單料理,試試牠的極現在哪裡囉!     這是已經煮第一次後的照片。 不解凍,直接用水把魚稍微清洗一下,放在碗上面。而碗裡面就裝現在看到的水量。 我懶得等微波,所以直接放熱水。 接著微波爐是以中功率開四分鐘即可,就會像現在這張照片一樣的樣子。     翻面後再四分鐘。就會變成照片中的樣子了。 不要被不清澈的湯水嚇到了,那可是不錯喝的熱湯呢! 總共花了八分鐘,末了再加熱水加到滿,然後灑一點點鹽調味,這樣就打完收工了。 你們說:有沒有搞錯!!!蔥、薑、蒜都不要?米酒也沒有? 嗯嗯!沒錯!真的就是這麼簡單的料理。我在實驗室裡面,有鹽巴就很偷笑了,哪來的其他調味料?     試吃一口,哇!真的非常不錯,到底是誰說有藻臭味的??? 魚肉算是緊實有彈性的,口感非常不錯,而且魚肉的黏結性很好,不會筷子一搓就散掉。     大概不到三分鐘吧!就只剩下這樣了……….. 各位可以看到魚肉的黏結度有多好,整條鰭都沒散掉,肉都可以一大塊一大塊拿起來吃。 肌間刺(細刺)幾乎沒有,所以很適合不會吃魚的人食用。 各位別誤會,不是我魚吃到這樣就說吃完了。而是再來會用到手,所以先拍照起來。 待會手沾到魚肉會黏黏的,就不想再拍照了。     … 繼續閱讀

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2012/04/19 夢想的實踐

從沒想過,夢想的實踐是如此的困難重重,許多的因素不是掌握在自己的手上。 就像各位看到的,這就是我們所租下的老房子。各位看到的橫梁是當初二樓的地板。 所以這間挑高非常的高,空間非常的漂亮,真的適合拿來開展場!     一開始租到便宜的老房子,以為一切就會很順利的進行,牽水電、簡單裝潢、就可以開幕囉! 但是事情不是像笨蛋想的這麼簡單………. 據土木師父看過我們的房子後,說至少有一百年以上了………, 因為牆壁破了一個大洞,結果發現裡面是用咕咾石所建造的。 呵呵!如果單純用咕咾石就算了,咕咾石間的縫可是用土夯實而已,連白灰都沒加!! 就是因為連石灰都沒有,所以土木師父才會說至少一百年以上了。 那夢想的實踐有什麼困難呢? 首先,這間房子因為很古老了,所以沒有房屋使用執照、沒有房屋所有權狀,只有土地所有權狀而已。 所以申請工商登記被打回票、申請水電也被打回票,通通都需要房屋使用執照。 1、如果是老房子,可以用稅籍證明它是民國六十年以前蓋的,這樣也可以不用使用執照。 Ans:呵呵!這就厲害了,這間房子稅籍居然只有七年!!!這下麻煩就變大了!於是…….. 2、申請門牌出編。證明這間房子民國六十年以前就有編門牌了。 Ans:戶政單位說,他們資料只留到民國 65 年而已。65 年以前的資料都銷毀了。 於是走第三步, 3、申請入籍證明。證明民國六十年以前,這間屋子就倍登記過有人住了。 Ans:戶政單位幫我們弄出來了!!! 第4步就是要找民國六十年以前的空拍圖了,幸好只到第3步就結束了………. 但是這樣來來往往,原始資料要請房東簽名、房東要簽委任書等等,總共弄了兩個月才結束。 今天,沒錯!就是今天!工商登記科終於收件了,預計七天後公司就可以成立了! 而這只是夢想實踐的第一步,後面還有重重的困難呢……… 1、水電:工商登記科認了我們提出的入籍證明,誰知道水公司、電公司認不認帳。 2、裝潢:裝潢費用遠超過我的預期,對經費有限的我,實在是一大打擊! 3、時間:時間真的有限啊!但是該準備的東西很多呢!照片只是最基本的,解說、擺設、燈光等等。 那些才是最花時間的。   但是,夢想的實踐不就是這樣嗎?我會繼續加油的! 謝謝這麼多朋友的鼓勵,我還是放上雛鳥藝文空間的站內連結,請大家過去看看囉。 版頭的字體全都是要展覽的古門上描下來的字喔! 雛鳥藝文空間

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2012/04/19 夢想的實踐

從沒想過,夢想的實踐是如此的困難重重,許多的因素不是掌握在自己的手上。 就像各位看到的,這就是我們所租下的老房子。各位看到的橫梁是當初二樓的地板。 所以這間挑高非常的高,空間非常的漂亮,真的適合拿來開展場!     一開始租到便宜的老房子,以為一切就會很順利的進行,牽水電、簡單裝潢、就可以開幕囉! 但是事情不是像笨蛋想的這麼簡單………. 據土木師父看過我們的房子後,說至少有一百年以上了………, 因為牆壁破了一個大洞,結果發現裡面是用咕咾石所建造的。 呵呵!如果單純用咕咾石就算了,咕咾石間的縫可是用土夯實而已,連白灰都沒加!! 就是因為連石灰都沒有,所以土木師父才會說至少一百年以上了。 那夢想的實踐有什麼困難呢? 首先,這間房子因為很古老了,所以沒有房屋使用執照、沒有房屋所有權狀,只有土地所有權狀而已。 所以申請工商登記被打回票、申請水電也被打回票,通通都需要房屋使用執照。 1、如果是老房子,可以用稅籍證明它是民國六十年以前蓋的,這樣也可以不用使用執照。 Ans:呵呵!這就厲害了,這間房子稅籍居然只有七年!!!這下麻煩就變大了!於是…….. 2、申請門牌出編。證明這間房子民國六十年以前就有編門牌了。 Ans:戶政單位說,他們資料只留到民國 65 年而已。65 年以前的資料都銷毀了。 於是走第三步, 3、申請入籍證明。證明民國六十年以前,這間屋子就倍登記過有人住了。 Ans:戶政單位幫我們弄出來了!!! 第4步就是要找民國六十年以前的空拍圖了,幸好只到第3步就結束了………. 但是這樣來來往往,原始資料要請房東簽名、房東要簽委任書等等,總共弄了兩個月才結束。 今天,沒錯!就是今天!工商登記科終於收件了,預計七天後公司就可以成立了! 而這只是夢想實踐的第一步,後面還有重重的困難呢……… 1、水電:工商登記科認了我們提出的入籍證明,誰知道水公司、電公司認不認帳。 2、裝潢:裝潢費用遠超過我的預期,對經費有限的我,實在是一大打擊! 3、時間:時間真的有限啊!但是該準備的東西很多呢!照片只是最基本的,解說、擺設、燈光等等。 那些才是最花時間的。   但是,夢想的實踐不就是這樣嗎?我會繼續加油的! 謝謝這麼多朋友的鼓勵,我還是放上雛鳥藝文空間的站內連結,請大家過去看看囉。 版頭的字體全都是要展覽的古門上描下來的字喔! 雛鳥藝文空間

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2012/04/11 食物的價值?

這幾天都在大鵬灣做生態調查,想說都到大鵬灣了,順道去頗富盛名的華僑市場走走看看。 去看看所謂市場行情! 因為海博士買魚是都不看的,漁民朋友說多少就多少,不囉嗦的。 我不喜歡殺價,當初成立鮮魚鋪的目的之一就是改善漁民朋友的收入, 希望他們會體會到不需要非法捕撈也可以養家活口。若是壓低進貨價,就和我的理念背道而馳了。 結果從第一攤開始,就讓海博士心中只有『驚』,而且不是只有一個驚,是從頭到尾都在驚! 華僑市場的終端賣價居然比我進貨價還低,有些還低到將近 1/3 而已!!!!!!!! 請相信我,我心中吃驚的程度不只上面那些驚嘆號………….. 我被漁民朋友騙了嗎?我當了冤大頭嗎?不不不,我相信我的漁民朋友! 但是各位向我買魚的朋友相信我嗎? 心灰意冷至極,但是還是打起精神,買了一些魚來試吃,只有試吃才是真功夫。 就在市場邊的代客烹煮用清蒸的,這樣比較容易吃出真味道。 一吃……………天啊!真的要含淚吃魚了………… 心中『e04』聲四起,這下要用老梗了,相信我,我心中的『e04』聲絕對多過上面的冒號! 好好的笛鯛,這麼好的魚,怎麼會如此軟爛如泥!!!! 體色超漂亮的,但是卻超級不新鮮,不知解凍、冷凍的循環多少次了? 別問我為什麼魚的體色為什麼還可以這麼漂亮?我真的也不清楚…………. 突然想到食物的真正價值!若是純粹比售價,我的售價普遍是華僑市場的 3 倍,高級魚大約是 1.5  倍。 但是我的是真正新鮮,捕獲後立即處理,處理後抽真空極速冷凍,真的是很費工。 需要當天收魚、當天處理,真的是偷懶不得的! 幸好有買來試吃,海博士可以很大聲的說, 我的魚不便宜,但是絕對物有所值,而,這就是魚的真價值!

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2012/04/11 食物的價值?

這幾天都在大鵬灣做生態調查,想說都到大鵬灣了,順道去頗富盛名的華僑市場走走看看。 去看看所謂市場行情! 因為海博士買魚是都不看的,漁民朋友說多少就多少,不囉嗦的。 我不喜歡殺價,當初成立鮮魚鋪的目的之一就是改善漁民朋友的收入, 希望他們會體會到不需要非法捕撈也可以養家活口。若是壓低進貨價,就和我的理念背道而馳了。 結果從第一攤開始,就讓海博士心中只有『驚』,而且不是只有一個驚,是從頭到尾都在驚! 華僑市場的終端賣價居然比我進貨價還低,有些還低到將近 1/3 而已!!!!!!!! 請相信我,我心中吃驚的程度不只上面那些驚嘆號………….. 我被漁民朋友騙了嗎?我當了冤大頭嗎?不不不,我相信我的漁民朋友! 但是各位向我買魚的朋友相信我嗎? 心灰意冷至極,但是還是打起精神,買了一些魚來試吃,只有試吃才是真功夫。 就在市場邊的代客烹煮用清蒸的,這樣比較容易吃出真味道。 一吃……………天啊!真的要含淚吃魚了………… 心中『e04』聲四起,這下要用老梗了,相信我,我心中的『e04』聲絕對多過上面的冒號! 好好的笛鯛,這麼好的魚,怎麼會如此軟爛如泥!!!! 體色超漂亮的,但是卻超級不新鮮,不知解凍、冷凍的循環多少次了? 別問我為什麼魚的體色為什麼還可以這麼漂亮?我真的也不清楚…………. 突然想到食物的真正價值!若是純粹比售價,我的售價普遍是華僑市場的 3 倍,高級魚大約是 1.5  倍。 但是我的是真正新鮮,捕獲後立即處理,處理後抽真空極速冷凍,真的是很費工。 需要當天收魚、當天處理,真的是偷懶不得的! 幸好有買來試吃,海博士可以很大聲的說, 我的魚不便宜,但是絕對物有所值,而,這就是魚的真價值!

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2012/04/09 簡單的幸福-海菜蛋花湯

這一次的海產中有一項很特別的產品,就是海菜囉! 海菜??海菜有什麼特別的???這個海菜可是來自東嶼坪的呢! 東嶼坪位於望安和七美中間的小島,剛好有朋友住在那裏,遂請她娘親幫忙一下,收了些海菜。 海菜一般是吃曬乾的,但是真正要吃到海洋的味道,還是要吃生鮮的才會好吃。 別以為用贈送的就是不好的東西喔!生鮮海菜需要冷凍,保存不易又佔體積,因此市面上很少可以看到。 那到底怎麼煮呢?     整塊海菜冰角,呵呵!可以用來打人,舉凡小孩不乖到老公不聽話,通通可以用! 打完了再拿來吃也還是可以,海菜自古以來的強身、活血、顧筋骨的由來就是這樣來的。 如果你相信上面說的,那就表示你甜甜圈或是油條吃太多了……….. ++++++++以下是網路看來的,並無查證原始文獻+++++++++ 2005年[癌症化療與藥學]期刊的研究,發現昆布與紫菜都有很高的褐藻多醣fucoidan, 且海藻含氟可提高身體防禦能力,強健牙齒及骨骼, 由於海帶(昆布)含豐富的褐藻多醣硫酸酯、褐藻膠及海藻聚糖, 可強化免疫機能、抑制癌細胞增生,且降低血壓、血脂及血膽固醇, 且抗污染幅射,所以特別適合常在電腦面前工作的人食用。 +++++++道聽塗說到此結束++++++++++++++++++ 好啦!文不必一定要載道,如同吃東西也可以吃爽的!海菜就是好吃,這樣應該可以吧! 當然囉!高纖、低熱量、高蛋白這是少不了的啦!     當打人打累了就可以浸水退冰了,退好冰後用網盤瀝乾即可下鍋囉! 這張沒打閃光燈,所以看起來黑黑的,其實綠的很漂亮,可以看後面的照片。     不錯看吧!就大約一鍋水配上一份海菜,這樣夠豪邁了吧! 其實可以再稀一點啦!只是贈送的幹嘛吃那麼寒酸呢?(神經錯亂了,都是我買的啊!!!) 打個蛋即可上桌了。     這種陶碗,當天我喝了快三碗,真是爽快啊!   聽著胡德夫充滿太平洋風情的匆匆專輯,嘴裡喝著濃濃台灣海峽海味的海菜, 這真的就是一種享受啊! 注意事項: 1、該海菜已經經過洗淨,但若不放心者可以如同介紹的再洗、瀝乾一次。 2、由於再洗過,所以海菜已經沒有鹹味了,煮湯時鹽巴需要少許。 3、至於味精,嗯!謝謝再聯絡!不建議施用,可以加一些魚骨頭進去煮也可以。 基於海洋生態的健康,現在不建議加入吻仔魚,要不然加吻仔魚真的是絕配。 … 繼續閱讀

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2012/04/09 簡單的幸福-海菜蛋花湯

這一次的海產中有一項很特別的產品,就是海菜囉! 海菜??海菜有什麼特別的???這個海菜可是來自東嶼坪的呢! 東嶼坪位於望安和七美中間的小島,剛好有朋友住在那裏,遂請她娘親幫忙一下,收了些海菜。 海菜一般是吃曬乾的,但是真正要吃到海洋的味道,還是要吃生鮮的才會好吃。 別以為用贈送的就是不好的東西喔!生鮮海菜需要冷凍,保存不易又佔體積,因此市面上很少可以看到。 那到底怎麼煮呢?     整塊海菜冰角,呵呵!可以用來打人,舉凡小孩不乖到老公不聽話,通通可以用! 打完了再拿來吃也還是可以,海菜自古以來的強身、活血、顧筋骨的由來就是這樣來的。 如果你相信上面說的,那就表示你甜甜圈或是油條吃太多了……….. ++++++++以下是網路看來的,並無查證原始文獻+++++++++ 2005年[癌症化療與藥學]期刊的研究,發現昆布與紫菜都有很高的褐藻多醣fucoidan, 且海藻含氟可提高身體防禦能力,強健牙齒及骨骼, 由於海帶(昆布)含豐富的褐藻多醣硫酸酯、褐藻膠及海藻聚糖, 可強化免疫機能、抑制癌細胞增生,且降低血壓、血脂及血膽固醇, 且抗污染幅射,所以特別適合常在電腦面前工作的人食用。 +++++++道聽塗說到此結束++++++++++++++++++ 好啦!文不必一定要載道,如同吃東西也可以吃爽的!海菜就是好吃,這樣應該可以吧! 當然囉!高纖、低熱量、高蛋白這是少不了的啦!     當打人打累了就可以浸水退冰了,退好冰後用網盤瀝乾即可下鍋囉! 這張沒打閃光燈,所以看起來黑黑的,其實綠的很漂亮,可以看後面的照片。     不錯看吧!就大約一鍋水配上一份海菜,這樣夠豪邁了吧! 其實可以再稀一點啦!只是贈送的幹嘛吃那麼寒酸呢?(神經錯亂了,都是我買的啊!!!) 打個蛋即可上桌了。     這種陶碗,當天我喝了快三碗,真是爽快啊!   聽著胡德夫充滿太平洋風情的匆匆專輯,嘴裡喝著濃濃台灣海峽海味的海菜, 這真的就是一種享受啊! 注意事項: 1、該海菜已經經過洗淨,但若不放心者可以如同介紹的再洗、瀝乾一次。 2、由於再洗過,所以海菜已經沒有鹹味了,煮湯時鹽巴需要少許。 3、至於味精,嗯!謝謝再聯絡!不建議施用,可以加一些魚骨頭進去煮也可以。 基於海洋生態的健康,現在不建議加入吻仔魚,要不然加吻仔魚真的是絕配。 … 繼續閱讀

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2012/03/01 土魠的包裝與料理

土魠!一直都是高經濟價值的魚種,而且是依體型來定價的,愈大尾的愈貴。 不僅愈貴,比方說 6 公斤一尾與 15 公斤一尾,每公斤的價差往往超過一倍以上呢! 這次很幸運的拿到一尾 17 公斤級的土魠,當然還是拿最後面的小輪切片來試試口味囉!        這是小的輪切片,但還不最小的,試煮時並不是用這片,而是用更小的。 一樣是冷凍真空包裝,所以魚的新鮮度可以比較耐久,據包裝袋顯示是說,魚肉真空冷凍可以放兩年! 只是這麼好吃的魚,我想這片魚應該都看不到明天的日出了,還放兩年咧!!!     開袋後不解凍,用清水洗過後稍微瀝乾就下鍋了! 這也是模擬一般上班族,下班回到家都快累死了,想到就要吃了,哪有時間等解凍啊!哈哈! 大火可以將魚肉的蛋白質凝集,使魚肉內的組織液不會外滲而保留魚肉的濕潤及鮮甜。 我是用鐵弗龍鍋乾煎的,幾乎沒有用油,所以油煙不會很重。 一面煎好後再翻面,兩面都有點焦後就可以轉中火了,別忘了我們是沒有退冰的,所以用中火比較不會燒焦。 要煎多久呢?只要筷子可以搓過去就是好了!     起鍋後再灑上墾丁的天然海鹽,呵呵!賣相感覺也不錯! 雖然沒青菜可以擺盤,但是看到那種焦焦的樣子就覺得好好吃。   又到了試吃時間了! 1、口感:有嚼勁,魚肉有點乾,但內部仍是濕潤狀態,相當滿意的口感,層次夠豐富。 2、味道:呵呵!該怎麼說呢?就是標準的土魠味啊!香甜自然不在話下。 或許因為沒有退冰,所以魚肉沒有變軟、沒有流出組織液,因次好煎又不生水,湯汁都封在肉裡面了。   這次的試煮、試吃也算大成功,起碼證明了可以不要退冰直接烹煮! 但是記得要先水洗一下喔!

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2012/03/01 紅甘鯵的包裝與料理

由於本鮮魚鋪的紅甘鯵是野生的,因此肉質結實,不會太過油膩,拿來做清蒸相當的不錯。 但是許多都市人都是老外啊!或是只有很簡單的小廚房,上次介紹的蔥油魚會弄的『滿室生煙』, 因次想說做一點很簡單的料理,讓只有一口小卡式爐的朋友也可以輕鬆吃到好滋味!     我們的紅甘鯵都是冷凍真空包裝,為了保持魚肉的鮮美,在分切後並沒有用清水清洗。 所以一般料理時,請開袋後用清水稍事清洗再行烹煮。 而我們這次則嘗試一種新的包裝方式,就是清水清洗後再行真空包裝。 我想因為已經抽真空了,所以鮮味應該是可以保留。 我們用的真空袋經過 FDA 核准的,可以在沸水中 20 分鐘而不釋出任何有毒物質。     就用小型卡式爐來煮吧!這麼小一片魚,理論上應該 3 分鐘就夠了吧!我刻意煮了 8 分鐘。 主要是想看看在真空袋中是否可以比較保溼,不會因烹煮過久而導致魚肉脫水變得很柴。     嗯!擺盤不是很好啦!這是模擬一個人在外面克難式廚房的料理,太豪華就不像了咩! 魚肉的肌肉節理都有出現一圈圈的樣子,這可是魚肉新鮮的證據啊!   當然,最重要的還是試吃的感覺。 1、口感:相當不錯,有嚼勁的口感但不會乾澀。 雖說煮了 8 分鐘,但是因為真空包,所以鮮味、組織液等都還留在魚肉裡面,還可以維持相當不錯的口感。 2、味道:非常的香,一開袋就聞到很鮮美的味道。 吃起來有鮮甜的肉汁,更厲害的是連旁邊黑黑的血合肉都沒有腥味,脊椎中間的骨髓也都還在呢! 還可以拿吸管來吸喔!   這次懶人調理包大成功! 也有想過先抹鹽,這樣就不用再調味了。 但是想想每個人口味都不一樣,加上鹽巴不是什麼難獲得的物品,所以還是不抹了,就請各位自行灑鹽。 我這次灑的是墾丁海邊岩石上天然結晶的海鹽,讓整體味道更上一層樓喔! … 繼續閱讀

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