分類彙整:豆類製品烹飪教室

豆漿製作

前一陣子實驗性質的煮了十數次的豆漿,怎麼煮也不會香,即使煮到很濃稠了。 所以就開始換豆子,從一般非基改豆換成有機的非基改豆。 有機的泡水後立刻可以感受到差異,吸水速度快、顆粒飽滿,而且觸感比較柔軟。 但是煮起來……….還是不會香。 就在今天早上,阿母,我出運了!!終於煮出有香味的豆漿了, 就在昨天還在想,如果再煮不出來像外面賣的那麼稀卻又那麼香的豆漿,都想要加塑化劑看看了。 要不然怎麼會差這麼多?一定是差這一味啊! 結果問題可能在水上面!!!我昨天開始泡豆子就是用竹碳水了,所有的過程中都使用竹碳水。 但是這樣是不對的。身為環保主義者,怎麼可以使用瓶裝水呢? 這幾次都是實驗性質所以就算了,那以後怎麼辦?大量用水的時候,不要說不環保,荷包也受不了啊!   因為多煮了一點,所以就倒一碗起來做類豆花,呵呵!類豆花是蝦米碗糕? 只有聽過類單眼、畫虎不成反類犬,就是沒聽過類豆花。 就是鹽鹵的濃度介於豆花和涓豆腐之間,呵呵!好啦!我說實話,就是隨便抓一些鹽鹵丟進去。 理論上是要等 20-30 分鐘才會完全凝集,但是我要趕著上班啊, 所以就趁豆花在半夢半醒之間,也就是還在『雲』的狀態下就一口氣嗑了。 哇!真的不是普通好吃,入口綿密細滑,豆香十足,什麼調味料都不需要,就是完整的味道了。 一早第一口食物可以吃到這樣的東西,真的是幸福!!!   好了!水的問題不知各位有合建議?我以前是用 RO,顯然是不行了。 還是我的 RO 年久失修所以不行?呵呵!已經一年以上沒換濾心了…………. 總不能一直用瓶裝水吧?那太不環保也太傷本了,改用有機的非基改豆已經使成本增加一倍了。 水的問題一定要能解決啊!蒸餾水會比較好嗎?還是濾心濾水?真是傷腦筋!

發表於 豆類製品烹飪教室 | 7 則迴響

2011/12/21 豬頭三的豆腐

唉!為甚麼叫豬頭三呢?這一切都是自己豬頭造成的,而且還一次豬頭三件事,剛好成豬頭三……. 話說今晚仍舊是無盡的算圖之夜,要算圖 8 小時,反正電腦在算我又沒事,於是想說來沖個片好了。 趁著天氣冷,沖片的溫度很好控制,就趕緊來吧!!! 在泡顯影液時看到今早泡的黃豆,心想,反正定影、水洗時也沒事做,就一邊煮豆漿、一邊沖片好了。 這就是豬頭一和豬頭二故事的開始。 一個可以吃、一個不能吃,而且時間都是不能停的事情,我就這樣把它們混在一起做。 還好豆漿煮滾時趕緊關火,先把定影液換掉然後水洗,接著等水洗時來過濾豆渣,忙啊!!!     *Nokia N97mini* 這是『噴』嗎?錯錯錯!怎可對食物不敬……….那是豆腐的 prototype。 動物分類做久了,一直想要有個 Prototype 可以發表,想不到我的第一次是給了豆腐……. 上面說了兩個豬頭的故事了,還好底片洗得很漂亮,貴了一倍的底片,看到片基就知道一切都值得的! 豆漿也是這 10 多次來最好喝的一次,又香又濃。一切都這麼完美。 這時突然有個想法,不如來做個絹豆腐吧!!!反正絹豆腐不需要壓,只要放著成型就好了。 此時嘴角不禁露出得意的微笑,今天真是一炮三響啊! 片子沖的好、豆漿煮得棒,絹豆腐應該也沒問題了。 只是,這時豬頭三跑出來了,把鹽滷 3/8 匙看成 1又3/8 匙,這下從絹豆腐變成豆腐了。     *Nokia N97mini* 這是近拍!我根本還沒有準備壓豆腐的器材啊!但是眼看絹豆腐又已經變成豆腐了,不壓也不行了。 開始手忙腳亂的找濾布、漏水容器,最好總算都裝進去了,才發現找不到合適的壓版,天啊!!! 這個也不行、那個也不對,差點用自己的腦袋下去合合看了,就在頭低下來的同時, 眼角餘光看到一個砂鍋,呼!我的頭有救了! 最後就是用砂鍋蓋壓,所以各位可以看到中央一個圈圈造型,那就是沙鍋蓋的痕跡。 此時鹽滷已經加入快 … 繼續閱讀

發表於 豆類製品烹飪教室 | 5 則迴響