分類彙整：飲食實驗室

齁齁齁！海博士好久沒來寫簡單料理了。 因為實在太忙了……….忙到連簡單料理都不想動了。 但是想想，如果連冰櫃有現成的魚都懶得料理，那就太對不起每個月訂魚的親朋好友了。 所以今天又拿了一塊冷凍魚出來試吃囉！ ＊謎之音：其實是平常去吃的小餐廳今天公休，從中午就不知吃什麼好，一直餓到晚上了。 缺咖啡因又缺蛋白質的，只好自己煮魚來吃＊     這就是今天的 苦主 最佳男主角了，不要問我這是什麼魚。 雖然我是讀海洋生物的、還是學分類的、又是賣魚的，但是這種對半剖又只有頭的，真的不好認。 唉！真的是認不出來。我有問過船長太太，她說她也忘了…………… 她本來和我說是拉掄（雙帶鰺），但是那個臉就不是雙帶鰺的臉，不過真的是有鰺科的樣子啦！ 我想鰺科可能是沒有問題的啦！     這是背面圖。真空包真的很夠力呢！已經冷凍好幾個月了，才拆封幾分鐘，就可以感覺到濕潤的肉質。 血色也慢慢的浮現出來，真的是夠新鮮的。 本來想要將血塊拿掉，後來想想還是算了，畢竟海博士的魚就是標榜不用再處理（懶惰就說嘛）。 如果我處理了，就不知道親朋好友們一般吃魚時的感覺了，所以就這樣下去煮吧！     這是煮熟的樣子。各位啊！不要嫌我煮的魚沒有阿妮塔或是Meiko的漂亮…….雖然真的差很遠…… 我這可是海博士精心研發的超懶人料理法的又一發呢！ 其實看到這個鑲紅邊的碗，常看我部落格的各位，就應該知道是怎麼煮的了。 就是不解凍，碗裡面放一飯碗的熱水，將魚放在碗上面，沒有碰到水無所謂。 然後丟進微波爐，以正常的模式，正面先打五分鐘，翻面再打三分鐘，好了，打完收工。 吃完魚肉還有鮮美的魚湯可以喝。料理是不是很簡單？ 其實是魚新鮮，愈是簡單的料理，愈是可以吃到魚肉的真滋味。     唉！說真的，賣相還真差………..不過這是些許故意的。 第一次打的時候是有皮的那面，肉的這面有點像是用熱水的蒸汽蒸的。 其實翻面時，肉的表面已經熟的差不多了，內部我想也不會差太多了，頂多再一兩分鐘的微波即可。 但是我喜歡表面有點硬的口感，所以是打了三分鐘微波，因此表面會稍微醜了一點。 如果兩面都有皮的就不用擔心醜醜的了，會像剛剛正面那樣漂亮喔！ 你說正面也不漂亮？？？吼！背面打完收工後，當然是要翻面才能拍到正面，那是翻面翻壞的啦！   試吃心得： 呵呵！其實當初發魚頭的時候，心裡真的很緊張，魚頭耶！真的會很好吃嗎？肉多不多啊？ 船長太太一直和我保證沒問題，但是總是很擔心，深怕親朋好友會不滿意。 … 繼續閱讀 →

齁齁齁！海博士好久沒來寫簡單料理了。 因為實在太忙了……….忙到連簡單料理都不想動了。 但是想想，如果連冰櫃有現成的魚都懶得料理，那就太對不起每個月訂魚的親朋好友了。 所以今天又拿了一塊冷凍魚出來試吃囉！ ＊謎之音：其實是平常去吃的小餐廳今天公休，從中午就不知吃什麼好，一直餓到晚上了。 缺咖啡因又缺蛋白質的，只好自己煮魚來吃＊     這就是今天的 苦主 最佳男主角了，不要問我這是什麼魚。 雖然我是讀海洋生物的、還是學分類的、又是賣魚的，但是這種對半剖又只有頭的，真的不好認。 唉！真的是認不出來。我有問過船長太太，她說她也忘了…………… 她本來和我說是拉掄（雙帶鰺），但是那個臉就不是雙帶鰺的臉，不過真的是有鰺科的樣子啦！ 我想鰺科可能是沒有問題的啦！     這是背面圖。真空包真的很夠力呢！已經冷凍好幾個月了，才拆封幾分鐘，就可以感覺到濕潤的肉質。 血色也慢慢的浮現出來，真的是夠新鮮的。 本來想要將血塊拿掉，後來想想還是算了，畢竟海博士的魚就是標榜不用再處理（懶惰就說嘛）。 如果我處理了，就不知道親朋好友們一般吃魚時的感覺了，所以就這樣下去煮吧！     這是煮熟的樣子。各位啊！不要嫌我煮的魚沒有阿妮塔或是Meiko的漂亮…….雖然真的差很遠…… 我這可是海博士精心研發的超懶人料理法的又一發呢！ 其實看到這個鑲紅邊的碗，常看我部落格的各位，就應該知道是怎麼煮的了。 就是不解凍，碗裡面放一飯碗的熱水，將魚放在碗上面，沒有碰到水無所謂。 然後丟進微波爐，以正常的模式，正面先打五分鐘，翻面再打三分鐘，好了，打完收工。 吃完魚肉還有鮮美的魚湯可以喝。料理是不是很簡單？ 其實是魚新鮮，愈是簡單的料理，愈是可以吃到魚肉的真滋味。     唉！說真的，賣相還真差………..不過這是些許故意的。 第一次打的時候是有皮的那面，肉的這面有點像是用熱水的蒸汽蒸的。 其實翻面時，肉的表面已經熟的差不多了，內部我想也不會差太多了，頂多再一兩分鐘的微波即可。 但是我喜歡表面有點硬的口感，所以是打了三分鐘微波，因此表面會稍微醜了一點。 如果兩面都有皮的就不用擔心醜醜的了，會像剛剛正面那樣漂亮喔！ 你說正面也不漂亮？？？吼！背面打完收工後，當然是要翻面才能拍到正面，那是翻面翻壞的啦！   試吃心得： 呵呵！其實當初發魚頭的時候，心裡真的很緊張，魚頭耶！真的會很好吃嗎？肉多不多啊？ 船長太太一直和我保證沒問題，但是總是很擔心，深怕親朋好友會不滿意。 … 繼續閱讀 →

這次去石垣島當然事前看了不少的書，安排了不少所謂的必遊、必吃的點。 當然是一下船、租好車後，就立刻往幾乎在石垣島最北邊的明石食堂出發。 為了這個點可是掙扎很久呢！畢竟上岸時間很有限，還要衝到這麼北邊去，真的有點浪費時間。 但是真的很想去看看最北邊的平久保崎燈塔，所以就把每本旅遊書都會介紹的明石食堂給放進去了。 結果千辛萬苦趕到後，居然高掛公休牌…………這是哪招？？怎麼辦？？還是得吃飯啊！ 突然想起到明石前的兩、三公里處有一間古屋料理，看起來好像都是在地人去吃的樣子。 於是就回頭吧！去試試當地人的料理，或許可以印證：迷路時發現的美景是奢華的幸福！     真的是很漂亮的一間小食堂，右側是塌塌米的和室，可以容納兩大張桌子。 我們到時已經坐滿人了，所以不好意思拍照。另一邊有四張桌子可以坐人，整間店小巧玲瓏的。 當然還有一個戶外區，但是這是我家那口子絕對不會選擇的位子，呵呵！     這個是吧台，後方就是他們的廚房了，只有看到兩個人在忙，不知道有沒有隱藏版就是了。 整間餐廳就是用老房子整修的，所以全部都是木造的，非常的典雅呢！ 由於吧台並無坐人的功能，所以就亂了一點，有點不像日本人的風格呢！     桌面的擺設就相當簡潔了，乾乾淨淨的菜單，搭配著調味料和餐巾紙。     這就是他們的菜單，東西種類並不多，而且還有一堆是『數量限定』，十分非常強調本島產、本縣產！ 這才是一個小島該有的商業體認啊！只有你這裡才有的，才能吸引別人過來。 而不是一味的想要複製大量生產、想要薄利多銷，那不是資源缺乏的小島該有的商業模式。 可惜沒時間留下來喝杯咖啡，要不然好想試試『食後的咖啡』，呵呵！     看到那個限量三份的魚汁定食，眼睛都亮了，心想這就是我的第一志願，哈哈哈哈！ 結果…………賣完了……….連底下的石垣牛漢堡、漢堡定食也通通賣完了………什麼和什麼嘛！！ 限量果真是殘酷的，即使是迷路發現的地點，也是有著限量的危機…….     後來直接問到底有什麼可以點的，哈哈哈！當然是比手畫腳問的，我的日文……….我連五十音都不會。 結果只剩下三種東西可以點了。剛好一家三口，那就通通來吧！ 這是其中一種，墨魚拉麵，喔喔喔！真的好吃到要飛起來了！ 用的是新鮮的墨囊喔！湯的味道十分的香甜，有股濃濃的海鮮獨有的甜味。 除此之外，出乎意料的是裡面的墨魚，花枝應該是生的放在麵上面，直接淋下熱湯川燙一下而已。 所以有點像在吃水晶脆卷的口感，咬起來有點軟又有點脆，真的是 Q … 繼續閱讀 →

這次去石垣島當然事前看了不少的書，安排了不少所謂的必遊、必吃的點。 當然是一下船、租好車後，就立刻往幾乎在石垣島最北邊的明石食堂出發。 為了這個點可是掙扎很久呢！畢竟上岸時間很有限，還要衝到這麼北邊去，真的有點浪費時間。 但是真的很想去看看最北邊的平久保崎燈塔，所以就把每本旅遊書都會介紹的明石食堂給放進去了。 結果千辛萬苦趕到後，居然高掛公休牌…………這是哪招？？怎麼辦？？還是得吃飯啊！ 突然想起到明石前的兩、三公里處有一間古屋料理，看起來好像都是在地人去吃的樣子。 於是就回頭吧！去試試當地人的料理，或許可以印證：迷路時發現的美景是奢華的幸福！     真的是很漂亮的一間小食堂，右側是塌塌米的和室，可以容納兩大張桌子。 我們到時已經坐滿人了，所以不好意思拍照。另一邊有四張桌子可以坐人，整間店小巧玲瓏的。 當然還有一個戶外區，但是這是我家那口子絕對不會選擇的位子，呵呵！     這個是吧台，後方就是他們的廚房了，只有看到兩個人在忙，不知道有沒有隱藏版就是了。 整間餐廳就是用老房子整修的，所以全部都是木造的，非常的典雅呢！ 由於吧台並無坐人的功能，所以就亂了一點，有點不像日本人的風格呢！     桌面的擺設就相當簡潔了，乾乾淨淨的菜單，搭配著調味料和餐巾紙。     這就是他們的菜單，東西種類並不多，而且還有一堆是『數量限定』，十分非常強調本島產、本縣產！ 這才是一個小島該有的商業體認啊！只有你這裡才有的，才能吸引別人過來。 而不是一味的想要複製大量生產、想要薄利多銷，那不是資源缺乏的小島該有的商業模式。 可惜沒時間留下來喝杯咖啡，要不然好想試試『食後的咖啡』，呵呵！     看到那個限量三份的魚汁定食，眼睛都亮了，心想這就是我的第一志願，哈哈哈哈！ 結果…………賣完了……….連底下的石垣牛漢堡、漢堡定食也通通賣完了………什麼和什麼嘛！！ 限量果真是殘酷的，即使是迷路發現的地點，也是有著限量的危機…….     後來直接問到底有什麼可以點的，哈哈哈！當然是比手畫腳問的，我的日文……….我連五十音都不會。 結果只剩下三種東西可以點了。剛好一家三口，那就通通來吧！ 這是其中一種，墨魚拉麵，喔喔喔！真的好吃到要飛起來了！ 用的是新鮮的墨囊喔！湯的味道十分的香甜，有股濃濃的海鮮獨有的甜味。 除此之外，出乎意料的是裡面的墨魚，花枝應該是生的放在麵上面，直接淋下熱湯川燙一下而已。 所以有點像在吃水晶脆卷的口感，咬起來有點軟又有點脆，真的是 Q … 繼續閱讀 →

耶加雪夫這支咖啡我相當的喜歡，說到這個，不禁又令人想到老闆的優勢，哈哈！ 老闆喜歡怎樣的口味，就可以主導整間店的風味。 我常說各種口味都有喜歡的人，有的喜歡酸、有的喜歡苦、有的喜歡淡淡的，有的一定要濃稠。 然而一間店的責任就是穩定，口味上的穩定就是對顧客最大的承諾！ 或許你會不喜歡這間店的風味，但是絕對不會讓你這次喜歡，下次不喜歡， 總不能悠閒的來喝個咖啡，結果變成來賭命的，哈哈哈！ 這支耶加雪夫是從台南 Tommy 咖啡買來的。很神奇的一間咖啡廳，整間店幾乎都是淺烘焙的。 我們的義式豆也是他們的，也是僅有中烘焙而已。冰滴也是用淺烘焙的來滴。     淺烘焙真的是一條無法回頭的路………，我以前也是喝重烘焙的，喜歡那種很單純的苦味。 但是喝了淺烘焙的之後，天啊！套句我學生說的，一種明亮的感覺。 酸，我承認它很酸，但是酸了不會澀，是一種很明亮的酸味，而且會不斷生津的酸。 原來咖啡的層次除了苦以外還有非常多種，咖啡的油香、焦糖香、果酸味、堅果味等等， 一旦烘焙重了點，雖然厚重感是無可取代的口感，但是什麼層次都沒了，也真的是很可惜的啊！ 這是我們的第一支單品，下一支應該會是加拉巴戈的吧！那又是另一支讓我驚豔的豆子。 簡直不像喝咖啡，有點像在喝堅果汁，很有意思的，下次會再來試試。   我們的單品是用濾泡式，為了濾泡的穩定，採用了不鏽鋼水平網，以水平入水的方式進水。 利用義式機穩定大面積的出水，讓水平網的吃水更加平均。 可惜的是不鏽鋼網無法吸付咖啡中的油脂，所以杯子裡還是會有些許的油。 口感更豐富的代價就是視覺上比較不通透，呵呵！這是沒辦法的囉！   +++++++++++++++++++  我是網路資料  +++++++++++++++++++  衣索比亞的耶加雪夫是一個小鎮，海拔1700~2100公尺，位於產區西達摩旁， 原本應該稱為西達摩咖啡，但是因為耶加雪夫的獨特風味，所以從西達摩產區獨立出來。 衣索比亞將咖啡分為五級，從Grade1到Grade5，以Grade1為最高級，每300克生豆瑕疵豆0~3顆， Grade2瑕疵豆4~12顆，Grade1與Grade2通常作為水洗豆，其它則以日曬居多。 台灣較為常見的為Grade2等級，Grade1等級很少見。 耶加雪夫可以喝到很明顯的果酸，果酸中帶有明顯的甜味 ，使得酸香非常溫和， 其香氣會在口中上顎處縈繞半小時之久。 苦味及甘味很低，連帶著醇厚度也較低，但其甜味卻會在唇間產生黏稠感，就像加了糖一樣。 +++++++++++++++++++  我是網路資料  +++++++++++++++++++

耶加雪夫這支咖啡我相當的喜歡，說到這個，不禁又令人想到老闆的優勢，哈哈！ 老闆喜歡怎樣的口味，就可以主導整間店的風味。 我常說各種口味都有喜歡的人，有的喜歡酸、有的喜歡苦、有的喜歡淡淡的，有的一定要濃稠。 然而一間店的責任就是穩定，口味上的穩定就是對顧客最大的承諾！ 或許你會不喜歡這間店的風味，但是絕對不會讓你這次喜歡，下次不喜歡， 總不能悠閒的來喝個咖啡，結果變成來賭命的，哈哈哈！ 這支耶加雪夫是從台南 Tommy 咖啡買來的。很神奇的一間咖啡廳，整間店幾乎都是淺烘焙的。 我們的義式豆也是他們的，也是僅有中烘焙而已。冰滴也是用淺烘焙的來滴。     淺烘焙真的是一條無法回頭的路………，我以前也是喝重烘焙的，喜歡那種很單純的苦味。 但是喝了淺烘焙的之後，天啊！套句我學生說的，一種明亮的感覺。 酸，我承認它很酸，但是酸了不會澀，是一種很明亮的酸味，而且會不斷生津的酸。 原來咖啡的層次除了苦以外還有非常多種，咖啡的油香、焦糖香、果酸味、堅果味等等， 一旦烘焙重了點，雖然厚重感是無可取代的口感，但是什麼層次都沒了，也真的是很可惜的啊！ 這是我們的第一支單品，下一支應該會是加拉巴戈的吧！那又是另一支讓我驚豔的豆子。 簡直不像喝咖啡，有點像在喝堅果汁，很有意思的，下次會再來試試。   我們的單品是用濾泡式，為了濾泡的穩定，採用了不鏽鋼水平網，以水平入水的方式進水。 利用義式機穩定大面積的出水，讓水平網的吃水更加平均。 可惜的是不鏽鋼網無法吸付咖啡中的油脂，所以杯子裡還是會有些許的油。 口感更豐富的代價就是視覺上比較不通透，呵呵！這是沒辦法的囉！   +++++++++++++++++++  我是網路資料  +++++++++++++++++++  衣索比亞的耶加雪夫是一個小鎮，海拔1700~2100公尺，位於產區西達摩旁， 原本應該稱為西達摩咖啡，但是因為耶加雪夫的獨特風味，所以從西達摩產區獨立出來。 衣索比亞將咖啡分為五級，從Grade1到Grade5，以Grade1為最高級，每300克生豆瑕疵豆0~3顆， Grade2瑕疵豆4~12顆，Grade1與Grade2通常作為水洗豆，其它則以日曬居多。 台灣較為常見的為Grade2等級，Grade1等級很少見。 耶加雪夫可以喝到很明顯的果酸，果酸中帶有明顯的甜味 ，使得酸香非常溫和， 其香氣會在口中上顎處縈繞半小時之久。 苦味及甘味很低，連帶著醇厚度也較低，但其甜味卻會在唇間產生黏稠感，就像加了糖一樣。 +++++++++++++++++++  我是網路資料  +++++++++++++++++++

很可惜的，台灣不是一個很注重傳統的地方………. 所謂的百年老店啦！世代相傳啦！大多會加入各式各樣可以偷工減料的步驟與材料， 往往使得百年工藝毀於一旦。 相較於其他感官，其實味覺是一種很深刻的記憶，但是卻又很難形容。 或許是這種特性吧！才會讓味覺在五感中相當不受到重視。 別以為近年來所謂的美食文化是味覺的反撲，根本就是商人炒作的科目而已， 與真正的味覺甦醒反而背道而馳，進而造成了許多味道一去不復返………… 對於味覺突然的甦醒，我自己就有過兩次的經驗了！ 包含了剛剛經歷的那一次，也是這次讓我趕緊寫下來的動力之一。 前幾個月吃到一盤炒鱔糊，第一口咬下去時那種突然被喚醒的味道，讓我久久無法平復………. 天啊！我小時候最熟悉的味道之一，居然在數十年後在一間不起眼的餐廳中被我吃到。 我也終於明白我到哪都會點炒鱔糊的原因了！原來下意識中就一直渴望這個味道，只是一直找不到。 但是………第二口之後，我必須很誠實的說，我真的也吃不出來剛剛那個感動究竟是與別人哪裡不同了！ 就這樣莫名其妙的被感動，只因那可能就是記憶中最底層的味道。   剛剛吃著我學生自己做的手工麵包，因為有克林姆的，所以很興奮的準備咖啡，打算好好的品嚐一番。 我想我對坊間克林姆的失望絕對高過炒鱔糊！ 因為我已經數十年沒吃克林姆口味了，就知道我有多失望！ 那我心中第一名的克林姆是誰？呵呵！是光泉牛奶的！ 那時光泉還沒發跡，還隱身在俗稱布市場的迪化街中。 我印象很深，他不是賣克林姆麵包，他賣得是『修克林姆』，就是大泡芙啦！ 除了這個外，還有咖哩餃和蛋塔，都是童年中最重要的味覺記憶。 如今光泉早就變樣了，不再是那個當年中愛國獎券而一心發正念小攤販了。 記憶中的味道真的就從來沒有回來過了……… 就在咬下第一口學生做的克林姆後，有一個聲音直衝腦門，就是 e04 就是這個味道，不用這個狀聲字已經無法形容當時腦門充血的狀況了。 和童年中的味覺記憶一模一樣！！！害我邊吃邊感動的味道。 結果只有四個克林姆，我已經嗑掉一個了，留兩個明天早餐。 呵呵！你們一定會問說我是不是少算一個啊？ 那一個是我要特地留給我兒子吃的！ 我要他知道，當年他的阿公就是我的父親，是帶給我什麼樣的味覺體驗。 如今，我也想讓這個味道繼續傳遞下去。 雖然麵包不是自己做的，但是或許有一天，他會在別處吃到這個味道。 我相信那一瞬間，他就會像搭了時光機般的回到了第一次吃到這東西的位置。   我剛剛就像回到了當年的迪化街，幼稚園下課後，和爸爸拿了點錢， 和哥哥、妹妹跑去光泉牛奶的小吧台喝水果牛奶。 喝完水果牛奶後再一起去賣猛獸那裡看獅子、老虎、黑豹。 真的，那時迪化街中有在賣這些動物的，我還摸過黑豹呢！ … 繼續閱讀 →

很可惜的，台灣不是一個很注重傳統的地方………. 所謂的百年老店啦！世代相傳啦！大多會加入各式各樣可以偷工減料的步驟與材料， 往往使得百年工藝毀於一旦。 相較於其他感官，其實味覺是一種很深刻的記憶，但是卻又很難形容。 或許是這種特性吧！才會讓味覺在五感中相當不受到重視。 別以為近年來所謂的美食文化是味覺的反撲，根本就是商人炒作的科目而已， 與真正的味覺甦醒反而背道而馳，進而造成了許多味道一去不復返………… 對於味覺突然的甦醒，我自己就有過兩次的經驗了！ 包含了剛剛經歷的那一次，也是這次讓我趕緊寫下來的動力之一。 前幾個月吃到一盤炒鱔糊，第一口咬下去時那種突然被喚醒的味道，讓我久久無法平復………. 天啊！我小時候最熟悉的味道之一，居然在數十年後在一間不起眼的餐廳中被我吃到。 我也終於明白我到哪都會點炒鱔糊的原因了！原來下意識中就一直渴望這個味道，只是一直找不到。 但是………第二口之後，我必須很誠實的說，我真的也吃不出來剛剛那個感動究竟是與別人哪裡不同了！ 就這樣莫名其妙的被感動，只因那可能就是記憶中最底層的味道。   剛剛吃著我學生自己做的手工麵包，因為有克林姆的，所以很興奮的準備咖啡，打算好好的品嚐一番。 我想我對坊間克林姆的失望絕對高過炒鱔糊！ 因為我已經數十年沒吃克林姆口味了，就知道我有多失望！ 那我心中第一名的克林姆是誰？呵呵！是光泉牛奶的！ 那時光泉還沒發跡，還隱身在俗稱布市場的迪化街中。 我印象很深，他不是賣克林姆麵包，他賣得是『修克林姆』，就是大泡芙啦！ 除了這個外，還有咖哩餃和蛋塔，都是童年中最重要的味覺記憶。 如今光泉早就變樣了，不再是那個當年中愛國獎券而一心發正念小攤販了。 記憶中的味道真的就從來沒有回來過了……… 就在咬下第一口學生做的克林姆後，有一個聲音直衝腦門，就是 e04 就是這個味道，不用這個狀聲字已經無法形容當時腦門充血的狀況了。 和童年中的味覺記憶一模一樣！！！害我邊吃邊感動的味道。 結果只有四個克林姆，我已經嗑掉一個了，留兩個明天早餐。 呵呵！你們一定會問說我是不是少算一個啊？ 那一個是我要特地留給我兒子吃的！ 我要他知道，當年他的阿公就是我的父親，是帶給我什麼樣的味覺體驗。 如今，我也想讓這個味道繼續傳遞下去。 雖然麵包不是自己做的，但是或許有一天，他會在別處吃到這個味道。 我相信那一瞬間，他就會像搭了時光機般的回到了第一次吃到這東西的位置。   我剛剛就像回到了當年的迪化街，幼稚園下課後，和爸爸拿了點錢， 和哥哥、妹妹跑去光泉牛奶的小吧台喝水果牛奶。 喝完水果牛奶後再一起去賣猛獸那裡看獅子、老虎、黑豹。 真的，那時迪化街中有在賣這些動物的，我還摸過黑豹呢！ … 繼續閱讀 →

鏘鏘鏘！簡單美味系列又有新菜色囉！這次介紹的澎湖人的私房魚-白頸赤尾冬。 分成兩部分來簡介好了。 白頸赤尾冬各位可能覺得很不熟悉吧？但是我若是把牠的分類地位說出來，各位就覺得親切多了。 牠可是頂頂大名金線魚科的呢！金線魚……大部分的人應該都清楚個明白了吧！ 肉質緊緻、肉厚刺少，口感一流的食用魚！但是這麼好的魚為什麼會說是『私房魚』呢？ 呵呵！當然就是因為賣相不佳囉！牠雖然和金線魚同一科，但是長像完全的不同呢！ 不像金線魚那麼落落大方，長得有點上不了檯面的樣子，所以菜市場中幾乎看不到。 但是真的很好吃，所以應該算是傳統的漁家料理吧！     這是在真空袋中的樣子，賣相已經很不好了，這兩尾體型也不大，根本不好意思拿出來賣。 呵呵！這種不好意思拿出來賣的魚，當然就成為簡單料理系列最好的食材了。     旁邊還有原子筆、還有 7-11 的貼紙，這樣各位就知道這兩尾的體型了吧？！ 一如往常，簡單料理是不解凍、不退冰的終極簡單料理法，哈哈哈！ 第一：加入約半杯的水在盤子了，當成微波爐在打時需要的蒸汽。 微波爐開三分鐘左右，該微波爐熱一杯牛奶約需兩分鐘。噹一聲響起，就將盤子拿出。 第二：將魚翻面再打微波，打兩分鐘左右即可。 第三：這是大絕招了，哈哈！剛剛加的半杯水已經變成濃濃的魚湯在盤子裡了。 這時再加熱水加到滿，灑點鹽巴調味即可。     二尾賣相不佳但風味絕佳的鮮魚湯就煮好囉！ 各位一定很好奇，沒有味精很平常，但為什麼沒有蔥、薑、米酒等佐料？ 呵呵！這是在實驗室煮的，實驗室裡只有福馬林，連鹽巴都是去隔壁借來的……….還蔥、薑咧！ 在實驗室煮東西真的要很小心，你永遠不知道這個桌面到底有沒有沾過福馬林， 真的要小心翼翼的，千萬不可以讓食物碰觸到放微波爐食物桌以外的實驗桌。   味道： 簡直是好到沒話說，如果人真的是青春無敵的話，那魚保證是新鮮無敵！ 這兩尾白頸赤尾冬已經抽真空冷凍快兩個月了，依舊新鮮美味。 微波爐在打時，一半在水裡像是煮的，另一半在空氣中像是用乾煎的，味道相當不錯。 翻面後再煮，於是兩邊都有乾煎味但是又夠濕潤，那魚湯更是好喝，只有鹽巴真的就夠了。 不過我承認，加點薑會更對味就是了。   缺點： 魚小尾了點，魚小尾有些缺點， … 繼續閱讀 →

鏘鏘鏘！簡單美味系列又有新菜色囉！這次介紹的澎湖人的私房魚-白頸赤尾冬。 分成兩部分來簡介好了。 白頸赤尾冬各位可能覺得很不熟悉吧？但是我若是把牠的分類地位說出來，各位就覺得親切多了。 牠可是頂頂大名金線魚科的呢！金線魚……大部分的人應該都清楚個明白了吧！ 肉質緊緻、肉厚刺少，口感一流的食用魚！但是這麼好的魚為什麼會說是『私房魚』呢？ 呵呵！當然就是因為賣相不佳囉！牠雖然和金線魚同一科，但是長像完全的不同呢！ 不像金線魚那麼落落大方，長得有點上不了檯面的樣子，所以菜市場中幾乎看不到。 但是真的很好吃，所以應該算是傳統的漁家料理吧！     這是在真空袋中的樣子，賣相已經很不好了，這兩尾體型也不大，根本不好意思拿出來賣。 呵呵！這種不好意思拿出來賣的魚，當然就成為簡單料理系列最好的食材了。     旁邊還有原子筆、還有 7-11 的貼紙，這樣各位就知道這兩尾的體型了吧？！ 一如往常，簡單料理是不解凍、不退冰的終極簡單料理法，哈哈哈！ 第一：加入約半杯的水在盤子了，當成微波爐在打時需要的蒸汽。 微波爐開三分鐘左右，該微波爐熱一杯牛奶約需兩分鐘。噹一聲響起，就將盤子拿出。 第二：將魚翻面再打微波，打兩分鐘左右即可。 第三：這是大絕招了，哈哈！剛剛加的半杯水已經變成濃濃的魚湯在盤子裡了。 這時再加熱水加到滿，灑點鹽巴調味即可。     二尾賣相不佳但風味絕佳的鮮魚湯就煮好囉！ 各位一定很好奇，沒有味精很平常，但為什麼沒有蔥、薑、米酒等佐料？ 呵呵！這是在實驗室煮的，實驗室裡只有福馬林，連鹽巴都是去隔壁借來的……….還蔥、薑咧！ 在實驗室煮東西真的要很小心，你永遠不知道這個桌面到底有沒有沾過福馬林， 真的要小心翼翼的，千萬不可以讓食物碰觸到放微波爐食物桌以外的實驗桌。   味道： 簡直是好到沒話說，如果人真的是青春無敵的話，那魚保證是新鮮無敵！ 這兩尾白頸赤尾冬已經抽真空冷凍快兩個月了，依舊新鮮美味。 微波爐在打時，一半在水裡像是煮的，另一半在空氣中像是用乾煎的，味道相當不錯。 翻面後再煮，於是兩邊都有乾煎味但是又夠濕潤，那魚湯更是好喝，只有鹽巴真的就夠了。 不過我承認，加點薑會更對味就是了。   缺點： 魚小尾了點，魚小尾有些缺點， … 繼續閱讀 →