分類彙整：豆類製品烹飪教室

前一陣子實驗性質的煮了十數次的豆漿，怎麼煮也不會香，即使煮到很濃稠了。 所以就開始換豆子，從一般非基改豆換成有機的非基改豆。 有機的泡水後立刻可以感受到差異，吸水速度快、顆粒飽滿，而且觸感比較柔軟。 但是煮起來……….還是不會香。 就在今天早上，阿母，我出運了！！終於煮出有香味的豆漿了， 就在昨天還在想，如果再煮不出來像外面賣的那麼稀卻又那麼香的豆漿，都想要加塑化劑看看了。 要不然怎麼會差這麼多？一定是差這一味啊！ 結果問題可能在水上面！！！我昨天開始泡豆子就是用竹碳水了，所有的過程中都使用竹碳水。 但是這樣是不對的。身為環保主義者，怎麼可以使用瓶裝水呢？ 這幾次都是實驗性質所以就算了，那以後怎麼辦？大量用水的時候，不要說不環保，荷包也受不了啊！   因為多煮了一點，所以就倒一碗起來做類豆花，呵呵！類豆花是蝦米碗糕？ 只有聽過類單眼、畫虎不成反類犬，就是沒聽過類豆花。 就是鹽鹵的濃度介於豆花和涓豆腐之間，呵呵！好啦！我說實話，就是隨便抓一些鹽鹵丟進去。 理論上是要等 20-30 分鐘才會完全凝集，但是我要趕著上班啊， 所以就趁豆花在半夢半醒之間，也就是還在『雲』的狀態下就一口氣嗑了。 哇！真的不是普通好吃，入口綿密細滑，豆香十足，什麼調味料都不需要，就是完整的味道了。 一早第一口食物可以吃到這樣的東西，真的是幸福！！！   好了！水的問題不知各位有合建議？我以前是用 RO，顯然是不行了。 還是我的 RO 年久失修所以不行？呵呵！已經一年以上沒換濾心了…………. 總不能一直用瓶裝水吧？那太不環保也太傷本了，改用有機的非基改豆已經使成本增加一倍了。 水的問題一定要能解決啊！蒸餾水會比較好嗎？還是濾心濾水？真是傷腦筋！

唉！為甚麼叫豬頭三呢？這一切都是自己豬頭造成的，而且還一次豬頭三件事，剛好成豬頭三……. 話說今晚仍舊是無盡的算圖之夜，要算圖 8 小時，反正電腦在算我又沒事，於是想說來沖個片好了。 趁著天氣冷，沖片的溫度很好控制，就趕緊來吧！！！ 在泡顯影液時看到今早泡的黃豆，心想，反正定影、水洗時也沒事做，就一邊煮豆漿、一邊沖片好了。 這就是豬頭一和豬頭二故事的開始。 一個可以吃、一個不能吃，而且時間都是不能停的事情，我就這樣把它們混在一起做。 還好豆漿煮滾時趕緊關火，先把定影液換掉然後水洗，接著等水洗時來過濾豆渣，忙啊！！！     ＊Nokia N97mini＊ 這是『噴』嗎？錯錯錯！怎可對食物不敬……….那是豆腐的 prototype。 動物分類做久了，一直想要有個 Prototype 可以發表，想不到我的第一次是給了豆腐……. 上面說了兩個豬頭的故事了，還好底片洗得很漂亮，貴了一倍的底片，看到片基就知道一切都值得的！ 豆漿也是這 10 多次來最好喝的一次，又香又濃。一切都這麼完美。 這時突然有個想法，不如來做個絹豆腐吧！！！反正絹豆腐不需要壓，只要放著成型就好了。 此時嘴角不禁露出得意的微笑，今天真是一炮三響啊！ 片子沖的好、豆漿煮得棒，絹豆腐應該也沒問題了。 只是，這時豬頭三跑出來了，把鹽滷 3/8 匙看成 1又3/8 匙，這下從絹豆腐變成豆腐了。     ＊Nokia N97mini＊ 這是近拍！我根本還沒有準備壓豆腐的器材啊！但是眼看絹豆腐又已經變成豆腐了，不壓也不行了。 開始手忙腳亂的找濾布、漏水容器，最好總算都裝進去了，才發現找不到合適的壓版，天啊！！！ 這個也不行、那個也不對，差點用自己的腦袋下去合合看了，就在頭低下來的同時， 眼角餘光看到一個砂鍋，呼！我的頭有救了！ 最後就是用砂鍋蓋壓，所以各位可以看到中央一個圈圈造型，那就是沙鍋蓋的痕跡。 此時鹽滷已經加入快 … 繼續閱讀 →