2015/08/08 蒔裡晒魚乾

所有靠天吃飯的行業都會面臨到產量不均的問題。

產量多的時候品相好但是價格差,產量少的時候卻又是有價無量。

為了適應突如其來的大產量,

多會採取醃漬、風乾、煙燻等加工方式來延長保存時限。

澎湖的蒔裡就有著數間的魚乾處理場,

每到夏季時分,就可以看到魚乾、蝦乾等在豔陽下曝曬。

但是晒魚乾可不是把魚拿來丟在太陽下曝曬那麼簡單,可是有著繁瑣的程序呢!

 

*Canon EOS 1Ds Mark ii + Sigma 12-24mm F:4.5-5.6*

首先要拿來做魚乾的魚可不是隨便的次級魚喔!

而是當天早上去市場買回來的新鮮漁獲,

老闆一直強調,唯有好的食材才能做出好的成品。

新鮮的魚貨買回來後先用鹽水清洗,然後送進蒸籠中大火蒸熟,但是不用到全熟。

蒸好後就可以在陽光下曝曬了。

 

*Canon EOS 1Ds Mark ii + Sigma 12-24mm F:4.5-5.6*

一直晒到大約下午五點半左右,收取的時間不一定,主要是看陰影的位置。

就是夕陽西下到魚乾被陰影遮住就不行了,因此要在太陽還沒下沉前回收完畢。

 

*Canon EOS 1Ds Mark ii + Sigma 12-24mm F:4.5-5.6*

在開始收取魚乾之前,辛勤的阿桑們正在整理竹簍,

畢竟這些竹簍每天又晒又蒸的,許多都已經毀壞了,

必須經常的整理、挑選,以維持這些竹簍的堪用性。

 

*Canon EOS 1Ds Mark ii + Sigma 12-24mm F:4.5-5.6*

夕陽下長長的陰影告訴我們收取魚貨的時間到了。

一簍一簍的集中、疊高,這些竹簍最底部是個有輪子的平台,這樣才便於移動。

 

*Canon EOS 1Ds Mark ii + Tamron 70-200mm  F:2.8*

注意看這些辛勤的阿桑們,各個應該都有職業傷害了。

每個人的腰部都有著厚重的護腰,就可以知道這工作有多吃腰力了。

不斷地抬起、放下,即使是不重的竹簍,

在多次機械性的動作後,對於腰部的傷害應該是不容小覷的。

 

*Canon EOS 1Ds Mark ii + Sigma 12-24mm F:4.5-5.6*

竹簍少的時候要彎腰,竹簍愈疊愈高時要挺腰,真的是很辛苦的工作呢!

各位以為曬乾了就沒事了嗎?其實還有後續的手續呢!

 

*Canon EOS 1Ds Mark ii + Sigma 12-24mm F:4.5-5.6*

為了殺菌,晒完太陽後還得再蒸一次。

看魚體大小而定,一般是經過兩天的日曬後才算完工。

因為並沒有晒的很乾,所以蒸好後還是要送進冷凍庫冷凍保存。

冷凍包裝後,魚乾才算製作完畢。

 

有沒有覺得我們覺得很不起眼的魚乾居然製作上是這麼地繁複!

下次吃的時候多留意一點魚乾特殊的美味吧!呵呵!

 

 

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2015/08/08 蒔裡晒魚乾 有 4 則回應

  1. midoli 說道:

    每個物件的背後都需要很多人力的付出
    看到這樣的影像紀錄 會更珍惜每一樣東西

    • accentor 說道:

      嗯啊!本來也以為魚乾不就是晒ㄧ晒就好了,也是去拍了才知道這麼複雜的工序。

  2. midoli 說道:

    為什麼時鐘要一黑一白
    指針位置也不一樣?

    • accentor 說道:

      那個時鐘只有指針而已,不會走的。應該是記錄送進去的時間而已,避免忘了蒸多久。

accentor 發表迴響 取消回覆

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