2014/12/28 鮮魚的處理過程

今年(2014)、明年的鶵鳥展覽的主題就是海鮮辦桌。

說的是從海洋到餐桌,我們吃的魚究竟是怎麼從海洋跑到我們的餐桌上?

各種漁具漁法都會對海洋生態造成不同的負面影響,

要怎麼吃的健康,同時對海洋生態也健康,是這次鶵鳥辦這個展覽的重心,

當然也是海博士一直在推動的事情。

我們今天先來看看魚是怎麼處理的。

1、去鱗當然是最重要的。

 

2、大略的去完後還需要較細的處理一些不好清除的部位。

 

3、接著將魚體洗乾淨、底下的紙板也洗乾淨,這樣待會兒魚肉才不會沾到魚鱗。

 

4、都洗乾淨後,就將魚頭剁下。因為這是比較大的魚,魚頭會另外處理。

 

5、頭拿掉的同時也將內臟都處理掉了。此時先在魚身上劃上待會兒要剁開的位置。

 

6、接著才是用力的將於剁開輪切。

 

7、接著就要處理魚頭了,一般來說會將魚頭對切後再剁成小塊。這時就要橡膠鎚了。

 

8、最後剁成小塊,打完收工。

 

好了,這就是整個殺魚的分解過程。切記,殺完後最多用海水清洗一下。

如果用淡水洗乾淨,魚肉就會沒有甜味而且容易腐敗。

海博士都會建議各位魚可以不洗,如果真的要洗,過一下淡水就要趕緊下鍋。

以後收到輪切的或是剁開的魚頭,大家就知道原來是怎麼處理的了!

 

 

本篇發表於 201412 攝影日誌。將永久鏈結加入書籤。

2014/12/28 鮮魚的處理過程 有 2 則回應

  1. bea 說道:

    這~~該不會是我吃到的高級魚湯魚吧?

bea 發表迴響 取消回覆

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