2013/12/04 石鮔燉肉

澎湖在地所說的石鮔就是章魚,石鮔曬乾的過程以前已經寫過了。

當然囉!忘記的人可以看一下。忘記的請按我

今天終於有機會來好好煮一煮了,哈哈哈!可以脫離極簡實驗室料理風了!!

不過今天是在家裡煮的,家裡嘛!當然是太座掌廚,我只是出張嘴而已。

 

別忘囉!先將石鮔乾沖洗一下後就可以泡水了。

由於浸泡的時間有兩種說法,所以我就採取隨性了,哈哈!

沖洗後將石鮔剪成一塊塊的,然後就泡在水裡面一陣子。我是泡了大約一個小時。

 

接著爆香蔥、薑等辛香料。

 

然後就下肉了,肉就看個人喜好,今天我用的是梅花肉,如果喜歡肥一點的可以用三層肉。

總之,就是肉要先經過爆香處理才會比較香喔~

 

那要爆到什麼地步呢?大約像照片這樣,肉的表面變色並有點焦焦的。

肉經過這樣的處理,香味就會出來了。

 

接著加入泡好的石鮔,然後開始加入一些紹興酒。

這可是獨門秘方喔!什麼白酒、米酒都比不上的香味呢!

 

醬油當然是少不了的。不過因為阿嬤牌手釀醬油已經用完了,只好用其他的來代替。

如果可以用到阿嬤牌的話,呵呵!這一鍋一定更香。

 

千萬別忘了加入剛剛泡石鮔的湯汁喔!這可是最重要的一個步驟呢!

然後就一直滾一直滾,滾到地老天荒、滾到沒日沒夜。呵呵!大約滾個 30 分鐘就好了。

反正就是肉夠爛了就可以了。

 

接著就香噴噴的上桌囉!!!!有了這一道菜,飯都多吃了半碗呢!

要記得喔!因為石鮔已經夠鮮甜了,不要再放糖了喔!

也就是所有的調味料就是紹興酒和醬油而已。

 

好啦!這就是今天的石鮔料理。簡單又好吃,希望大家吃的愉快囉!

偷偷透露,我家太座說,這個石鮔拿來煮蓮藕排骨湯一定很棒。

齁齁齁!下週五晚上我就可以喝到石鮔燉蓮藕排骨囉!!!!!

本篇發表於 201312 攝影日誌, 第二次 365 計畫。將永久鏈結加入書籤。

2013/12/04 石鮔燉肉 有 2 則回應

  1. luft 說道:

    小不點的手藝超讚的啊!!!~感謝學長食譜喔~^^
    借分享囉~
    說回頭 這石巨到底新種發表了沒啊XD!!??~

    • accentor 說道:

      不清楚耶!但是套句以前老闆說的,
      吃到要絕種了還不知道他是誰………

accentor 發表迴響 取消回覆

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