單品咖啡-耶加雪夫

加雪夫這支咖啡我相當的喜歡,說到這個,不禁又令人想到老闆的優勢,哈哈!

老闆喜歡怎樣的口味,就可以主導整間店的風味。

我常說各種口味都有喜歡的人,有的喜歡酸、有的喜歡苦、有的喜歡淡淡的,有的一定要濃稠。

然而一間店的責任就是穩定,口味上的穩定就是對顧客最大的承諾!

或許你會不喜歡這間店的風味,但是絕對不會讓你這次喜歡,下次不喜歡,

總不能悠閒的來喝個咖啡,結果變成來賭命的,哈哈哈!

這支耶加雪夫是從台南 Tommy 咖啡買來的。很神奇的一間咖啡廳,整間店幾乎都是淺烘焙的。

我們的義式豆也是他們的,也是僅有中烘焙而已。冰滴也是用淺烘焙的來滴。















 

 

烘焙真的是一條無法回頭的路………,我以前也是喝重烘焙的,喜歡那種很單純的苦味。

但是喝了淺烘焙的之後,天啊!套句我學生說的,一種明亮的感覺。

酸,我承認它很酸,但是酸了不會澀,是一種很明亮的酸味,而且會不斷生津的酸。

原來咖啡的層次除了苦以外還有非常多種,咖啡的油香、焦糖香、果酸味、堅果味等等,

一旦烘焙重了點,雖然厚重感是無可取代的口感,但是什麼層次都沒了,也真的是很可惜的啊!

這是我們的第一支單品,下一支應該會是加拉巴戈的吧!那又是另一支讓我驚豔的豆子。

簡直不像喝咖啡,有點像在喝堅果汁,很有意思的,下次會再來試試。

 

們的單品是用濾泡式,為了濾泡的穩定,採用了不鏽鋼水平網,以水平入水的方式進水。

利用義式機穩定大面積的出水,讓水平網的吃水更加平均。

可惜的是不鏽鋼網無法吸付咖啡中的油脂,所以杯子裡還是會有些許的油。

口感更豐富的代價就是視覺上比較不通透,呵呵!這是沒辦法的囉!

 

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衣索比亞的耶加雪夫是一個小鎮,海拔1700~2100公尺,位於產區西達摩旁,

原本應該稱為西達摩咖啡,但是因為耶加雪夫的獨特風味,所以從西達摩產區獨立出來。

衣索比亞將咖啡分為五級,從Grade1到Grade5,以Grade1為最高級,每300克生豆瑕疵豆0~3顆,

Grade2瑕疵豆4~12顆,Grade1與Grade2通常作為水洗豆,其它則以日曬居多。

台灣較為常見的為Grade2等級,Grade1等級很少見。

耶加雪夫可以喝到很明顯的果酸,果酸中帶有明顯的甜味 ,使得酸香非常溫和,

其香氣會在口中上顎處縈繞半小時之久。

苦味及甘味很低,連帶著醇厚度也較低,但其甜味卻會在唇間產生黏稠感,就像加了糖一樣。

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單品咖啡-耶加雪夫 有 1 則回應

  1. Bea 說道:

    耶!
    (腦汁已空擠不出其他文字)
    版主回覆:(09/01/2012 04:11:04 PM)
    耶!我幫你接,耶加雪夫,哈哈哈!
    都是你害我喜歡上淺烘焙的咖啡啦!
    害我現在更難喝到滿意的咖啡了。
    還敢跑來說『耶』。
    不過,也很多人被你害的說以後會很難買麵包了。
    你的海角麵包也深受大家喜愛喔!

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