分類彙整：飲食實驗室

螃蟹！真的是讓很多人又愛又恨啊！ 美味至極但卻非常難處理及料理，一不小心，這等昂貴的食材就一切都去了！ 螃蟹為了運輸時的保鮮，一定要先煮熟再冷凍。為甚麼要先煮熟才能冷凍？ 因為除非是吃生鮮的，要不然冷凍再解凍，螃蟹的肉質就會粉粉的，相當糟糕的一種狀況。 但是煮熟、冷凍後的螃蟹，在解凍、加熱後仍能保有新鮮時的口感及溼潤，卻也是相當困難的一件事呢！ 今天就來看看吧！看看單身廚房實驗室到底能不能解凍、加熱成功呢？     這是今天的煮法，就是用些許水、鹽，用半乾燒的方式解凍及加熱。 水少許，我是用大約半碗而已。加上不少的鹽，各位可以從照片中看到不少的鹽，反正鹽不貴！ 鹽的用途後面會再提到。攪拌後就可以放入螃蟹蓋鍋蓋並加熱囉～！       別忘了，這是單身廚房實驗室！所以哪來的鍋蓋？？用了一個盤子代替，所以就不拍了，哈哈！ 大約加熱數十秒後就開始冒煙了，水蒸氣大約可以持續冒個 1-2 分鐘吧！ 等到水蒸氣變得很少，而且開始聞到有種焦焦的香味時，就可以熄火囉！ 大約再悶個 6-7 分鐘就可以了將鍋蓋（盤子）掀開，就可以看到現在的樣子了。 不過這是錯誤的示範，其實是不用擺碗的，因為螃蟹的身體都被碗遮住了，所以熱不到，這是錯誤的喔！     於是蒸第二次。眼尖的朋友們一定注意到了，螯呢？腳呢？？？ 哈哈！等待是痛苦的，所以在第二次乾蒸時就邊蒸邊嗑囉，反正只有身體被遮住啊！     當把螯的殼咬開後，看到裡面飽滿的樣子，心中大約已經有個底了，這次應該不會錯了！     人客啊！你看看！新鮮到這種地步、乾蒸的時間也剛好到這種地步！！ 不可動螯一拉還可以保有螯裡面的肉條呢！整塊蟹肉飽滿、溼潤，口感十足、香甜滿分呢！     這時身體已經好了，就順便來說明一下螃蟹要怎麼吃！ 說到這兒，真的要感謝我的父母讓我讀書，這是在碩士班時學到的螃蟹大體解剖的生活應用大法。 先把生殖器的蓋子掀起、向後折斷。     … 繼續閱讀 →

螃蟹！真的是讓很多人又愛又恨啊！ 美味至極但卻非常難處理及料理，一不小心，這等昂貴的食材就一切都去了！ 螃蟹為了運輸時的保鮮，一定要先煮熟再冷凍。為甚麼要先煮熟才能冷凍？ 因為除非是吃生鮮的，要不然冷凍再解凍，螃蟹的肉質就會粉粉的，相當糟糕的一種狀況。 但是煮熟、冷凍後的螃蟹，在解凍、加熱後仍能保有新鮮時的口感及溼潤，卻也是相當困難的一件事呢！ 今天就來看看吧！看看單身廚房實驗室到底能不能解凍、加熱成功呢？     這是今天的煮法，就是用些許水、鹽，用半乾燒的方式解凍及加熱。 水少許，我是用大約半碗而已。加上不少的鹽，各位可以從照片中看到不少的鹽，反正鹽不貴！ 鹽的用途後面會再提到。攪拌後就可以放入螃蟹蓋鍋蓋並加熱囉～！       別忘了，這是單身廚房實驗室！所以哪來的鍋蓋？？用了一個盤子代替，所以就不拍了，哈哈！ 大約加熱數十秒後就開始冒煙了，水蒸氣大約可以持續冒個 1-2 分鐘吧！ 等到水蒸氣變得很少，而且開始聞到有種焦焦的香味時，就可以熄火囉！ 大約再悶個 6-7 分鐘就可以了將鍋蓋（盤子）掀開，就可以看到現在的樣子了。 不過這是錯誤的示範，其實是不用擺碗的，因為螃蟹的身體都被碗遮住了，所以熱不到，這是錯誤的喔！     於是蒸第二次。眼尖的朋友們一定注意到了，螯呢？腳呢？？？ 哈哈！等待是痛苦的，所以在第二次乾蒸時就邊蒸邊嗑囉，反正只有身體被遮住啊！     當把螯的殼咬開後，看到裡面飽滿的樣子，心中大約已經有個底了，這次應該不會錯了！     人客啊！你看看！新鮮到這種地步、乾蒸的時間也剛好到這種地步！！ 不可動螯一拉還可以保有螯裡面的肉條呢！整塊蟹肉飽滿、溼潤，口感十足、香甜滿分呢！     這時身體已經好了，就順便來說明一下螃蟹要怎麼吃！ 說到這兒，真的要感謝我的父母讓我讀書，這是在碩士班時學到的螃蟹大體解剖的生活應用大法。 先把生殖器的蓋子掀起、向後折斷。     … 繼續閱讀 →

話說上次回泰國過年時又跑去東方文華酒店（ Mandarin Oriental）喝下午茶了。 那裡的冰紅茶真的不是蓋的呢，但是冰紅茶並不是今天的主角，所以有機會再介紹囉！ 今天要說的是在東方喝下午茶時看到一款很好的茶葉，是法國茶商 Mariage Frères 所出的茶。 Mariage Frères 創立於 1845 年，生產著數百種的茶葉，有單品茶也有薰香茶等等。 只是在東方每 100 公克要價 1800 元！天啊！這哪是一般人可以消費的起的價格。 不過所幸台灣便宜多了，台灣 100 公克買起來『只要』 750 元。 雖說是『只要』，但是還是不便宜的茶葉，所以還是捨不得買，直到昨天……  因為我的 Nokia N97mini 側邊上鎖/解鎖鍵跳脫，雖說使用上沒有什麼大妨礙， 但是觸控螢幕不能上鎖很容易誤觸的，因此就拿去 Nokia 的維修中心去修理。 聽到報價後都要昏倒了，居然要價 950 元。 理由是沒有單換這個小零件，要整個手機背板換掉。天啊！有沒有搞錯，一個小小的按鈕要 950。 突然間覺得 100 公克的茶索價 750 … 繼續閱讀 →

話說上次回泰國過年時又跑去東方文華酒店（ Mandarin Oriental）喝下午茶了。 那裡的冰紅茶真的不是蓋的呢，但是冰紅茶並不是今天的主角，所以有機會再介紹囉！ 今天要說的是在東方喝下午茶時看到一款很好的茶葉，是法國茶商 Mariage Frères 所出的茶。 Mariage Frères 創立於 1845 年，生產著數百種的茶葉，有單品茶也有薰香茶等等。 只是在東方每 100 公克要價 1800 元！天啊！這哪是一般人可以消費的起的價格。 不過所幸台灣便宜多了，台灣 100 公克買起來『只要』 750 元。 雖說是『只要』，但是還是不便宜的茶葉，所以還是捨不得買，直到昨天……  因為我的 Nokia N97mini 側邊上鎖/解鎖鍵跳脫，雖說使用上沒有什麼大妨礙， 但是觸控螢幕不能上鎖很容易誤觸的，因此就拿去 Nokia 的維修中心去修理。 聽到報價後都要昏倒了，居然要價 950 元。 理由是沒有單換這個小零件，要整個手機背板換掉。天啊！有沒有搞錯，一個小小的按鈕要 950。 突然間覺得 100 公克的茶索價 750 … 繼續閱讀 →