澎湖除了陽光、沙灘、海鮮之外，還有海菜、酸高麗菜、花菜干。
海菜以前寫過了，今天我們就來看看酸高麗菜的製作。
一般做這些醃漬品最怕的就是用奧奧臭臭的等外級來醃漬，
反正醃下去了誰也看不出來原來的樣子了。但是澎湖烏崁的酸高麗菜可不是這樣喔！
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看到沒有！！！這就是烏崁的高麗菜，就是這樣整顆切開後就下去曬乾了。
不是用那些等外級的高麗菜來做，剛好這是今年第一批收成的高麗菜。
因烏崁的高麗菜特別大顆，當然收購價也是高於其他地區一至二成。
但就是因為葉子夠大、夠厚，這樣口感才會好，所以老闆還是堅持使用烏崁產的高麗菜。
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這是已經晒了一天的高麗菜，可以看到菜心比較乾了，一開始的翠綠色已經在褪色了。
其實剛剛說烏崁的高麗菜因為夠大所以葉子比較厚，但是這樣也導致要晒的更久才行了。
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這是快要晒到最後了，從各位剛剛看的那麼大一棵縮水成這樣了。
這時才會做清洗、上海鹽的動作，上海鹽後老闆很驕傲的說他不是加入醋變酸的喔！
他們是加入乳酸菌讓高麗菜發酵變酸的，所以整個酸高麗菜都是天然物。
很單純的高麗菜、海鹽、乳酸菌這樣而已。可以低溫下存放，擺愈久愈酸而已。
因為沒有任何防腐措施，所以酸高麗菜擺久除了變酸外，還會變黑。
但是保證都還是可以吃的，不用擔心，只是醜了點而已，呵呵！
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哈哈哈！相信我說的了吧？？！！烏崁的高麗菜真的很大一棵！！！
這沒有做特效喔！而且還是用標準鏡頭拍的，也沒有誇張視角的突出效果。
各位可以看看小佩店長的手臂可是彎曲的，不是刻意將高麗菜推向鏡頭。
這樣真的夠大了吧？？！！
海博士可是立馬下訂了數十包的酸高麗菜，
下次各位收到魚的時候就會有這個純天然的酸高麗菜了。
呵呵！拿來煮魚頭可是道地的澎湖的傳統料理呢！
我對酸高麗菜煮魚頭挺感興趣的，
不過這種家常料理，在一般餐廳裡面可以品嘗到嗎？
這是澎湖傳統料理，所以澎湖一些較老牌的餐廳都會在賣。
我還有位廚師朋友，酸高麗菜配上香煎松坂肉，真的超棒的。