石鮔就是澎湖人對小章魚的稱呼。石鮔曬乾後滷肉是澎湖傳統的家庭料理。
不過這道石鮔料理的變化可是千百種喔！
不像台灣某些菜色的家庭料理，在不同家庭間大多大同小異，
但是大多只是鹹淡、配料之間的小差別。
而澎湖的石鮔料理在不同家庭間可以煮出天差地遠的風味。
除了石鮔是一樣的東西外，裡面其他的配料、調味等通通不同。
所以我的食譜和各位所看到的不同也不用太在意，呵呵！這是很正常的！
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這就是新鮮的石鮔，這批的石鮔很大很漂亮，不過近年來因為過度捕撈的關係，
潮間帶的章魚已經近乎絕跡了，據說潮間帶中石鮔的味道比大海裡的更為香濃。
新鮮的石鮔需要稍微川燙處理，以便再來的步驟。
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再來就是去除內臟和龍珠（口器），據阿婆表示，很多賣家都不願這麼複雜的去除龍珠。
所以對於口感上有些微的影響。
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接著就是用力的洗乾淨囉！洗洗洗！將殘餘的內臟都洗掉。
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洗好就開始曬乾了，這一晒要晒多久呢？？還好啦…………七七四十九天而已！
呵呵，呼攏各位的啦！但是也要三四一十二天，至少要晒 12 -14 天。
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這是晒了三天左右的了，稍微縮水了一些些。
別這麼以為晒石鮔這麼簡單喔！就這樣晒晒晒就好了，這可是可以媲美陶侃搬磚呢！
每天早上拿出來晒，黃昏或是變天時還要趕緊收進冷凍庫裡收好。
所以阿婆還帶我去看她家裡龐大的冷凍庫，就是這些石鮔晚上睡覺的地方。
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這是第十天了，已經變得很小一隻了，但是水份還是太多，還要再晒個幾天才行。
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這個就是煮好的結果囉！！那石鮔要怎麼煮呢？目前聽到的有兩種煮法。
一開始先將石鮔清洗乾淨，洗乾淨後就泡水。就是泡水的步驟有差異。
一是先泡水大約 30-40 分鐘，然後丟入三層肉、醬油一起熬煮。煮到肉變軟即可。
另一種是泡水四個小時，四小時後將石鮔拿出，用泡石鮔的水來煮三層肉。
也是醬油等調味料一起熬煮，煮到肉變軟後，丟入石鮔大約 2-3 分鐘即可。
差異是不是很大？？但是記得泡石鮔的水就直接拿來煮了，千萬不要倒掉喔！
我們自己想出的煮法是用醬油、糖去燉煮石鮔，一直煮到快要收乾。
然後就當零食吃了，哈哈哈！應該很美味呢！
海博士鮮魚鋪有在幫忙代買喔！一斤從 650 至 1000 元，全是依大小而定，運費另寄。
愈大隻的石鮔愈貴，但是因為皮更厚，咬起來或是煮起來香味更勝！
一斤大約 10 隻左右，當然還是依石鮔的大小而定，
所以可以遇到願意晒這麼乾的阿婆實屬難得，畢竟晒愈乾重量就愈輕了。
最後，祝各位石鮔吃的愉快呢！
