2012/05/03 簡單的真滋味-白頸赤尾冬

鏘鏘鏘！簡單美味系列又有新菜色囉！這次介紹的澎湖人的私房魚-白頸赤尾冬。

分成兩部分來簡介好了。

白頸赤尾冬各位可能覺得很不熟悉吧？但是我若是把牠的分類地位說出來，各位就覺得親切多了。

牠可是頂頂大名金線魚科的呢！金線魚……大部分的人應該都清楚個明白了吧！

肉質緊緻、肉厚刺少，口感一流的食用魚！但是這麼好的魚為什麼會說是『私房魚』呢？

呵呵！當然就是因為賣相不佳囉！牠雖然和金線魚同一科，但是長像完全的不同呢！

不像金線魚那麼落落大方，長得有點上不了檯面的樣子，所以菜市場中幾乎看不到。

但是真的很好吃，所以應該算是傳統的漁家料理吧！

 

 

這是在真空袋中的樣子，賣相已經很不好了，這兩尾體型也不大，根本不好意思拿出來賣。

呵呵！這種不好意思拿出來賣的魚，當然就成為簡單料理系列最好的食材了。

 

 

旁邊還有原子筆、還有 7-11 的貼紙，這樣各位就知道這兩尾的體型了吧？！

一如往常，簡單料理是不解凍、不退冰的終極簡單料理法，哈哈哈！

第一：加入約半杯的水在盤子了，當成微波爐在打時需要的蒸汽。

微波爐開三分鐘左右，該微波爐熱一杯牛奶約需兩分鐘。噹一聲響起，就將盤子拿出。

第二：將魚翻面再打微波，打兩分鐘左右即可。

第三：這是大絕招了，哈哈！剛剛加的半杯水已經變成濃濃的魚湯在盤子裡了。

這時再加熱水加到滿，灑點鹽巴調味即可。

 

 

二尾賣相不佳但風味絕佳的鮮魚湯就煮好囉！

各位一定很好奇，沒有味精很平常，但為什麼沒有蔥、薑、米酒等佐料？

呵呵！這是在實驗室煮的，實驗室裡只有福馬林，連鹽巴都是去隔壁借來的……….還蔥、薑咧！

在實驗室煮東西真的要很小心，你永遠不知道這個桌面到底有沒有沾過福馬林，

真的要小心翼翼的，千萬不可以讓食物碰觸到放微波爐食物桌以外的實驗桌。

 

味道：

簡直是好到沒話說，如果人真的是青春無敵的話，那魚保證是新鮮無敵！

這兩尾白頸赤尾冬已經抽真空冷凍快兩個月了，依舊新鮮美味。

微波爐在打時，一半在水裡像是煮的，另一半在空氣中像是用乾煎的，味道相當不錯。

翻面後再煮，於是兩邊都有乾煎味但是又夠濕潤，那魚湯更是好喝，只有鹽巴真的就夠了。

不過我承認，加點薑會更對味就是了。

 

缺點：

魚小尾了點，魚小尾有些缺點，

一來對生態不好，我會和船家再溝通！因為船長的名言：只要上了船，沒有再放回去的啦！

所以還要慢慢和船長溝通，真的太小的就放回去，要不然我可是不收購的。

第二就是太小尾魚鱗很難處理乾淨。尤其是魚頭，那麼小一顆頭，真的很難處理呢！

所以在吃魚頭時，一直吃到魚鱗………..

 

好了！今天簡單料理就到這囉！各位可以隨心所欲的變化，管他什麼魚，其實都可以這樣煮！

反正筷子搓不進去就是還沒熟，了不起翻面再兩分鐘嘛！總是會熟的，呵呵！

魚，尤其是新鮮的，真的這樣煮就好了，原汁原味，才不會枉費了真空保鮮的苦心啊！

 

煮魚湯秘訣：煮魚湯一定要熱水下魚，這樣不僅不會有腥味，而且魚肉會更緊緻喔！