作者彙整：drsea

這幾天都在大鵬灣做生態調查，想說都到大鵬灣了，順道去頗富盛名的華僑市場走走看看。 去看看所謂市場行情！ 因為海博士買魚是都不看的，漁民朋友說多少就多少，不囉嗦的。 我不喜歡殺價，當初成立鮮魚鋪的目的之一就是改善漁民朋友的收入， 希望他們會體會到不需要非法捕撈也可以養家活口。若是壓低進貨價，就和我的理念背道而馳了。 結果從第一攤開始，就讓海博士心中只有『驚』，而且不是只有一個驚，是從頭到尾都在驚！ 華僑市場的終端賣價居然比我進貨價還低，有些還低到將近 1/3 而已！！！！！！！！ 請相信我，我心中吃驚的程度不只上面那些驚嘆號………….. 我被漁民朋友騙了嗎？我當了冤大頭嗎？不不不，我相信我的漁民朋友！ 但是各位向我買魚的朋友相信我嗎？ 心灰意冷至極，但是還是打起精神，買了一些魚來試吃，只有試吃才是真功夫。 就在市場邊的代客烹煮用清蒸的，這樣比較容易吃出真味道。 一吃……………天啊！真的要含淚吃魚了………… 心中『e04』聲四起，這下要用老梗了，相信我，我心中的『e04』聲絕對多過上面的冒號！ 好好的笛鯛，這麼好的魚，怎麼會如此軟爛如泥！！！！ 體色超漂亮的，但是卻超級不新鮮，不知解凍、冷凍的循環多少次了？ 別問我為什麼魚的體色為什麼還可以這麼漂亮？我真的也不清楚…………. 突然想到食物的真正價值！若是純粹比售價，我的售價普遍是華僑市場的 3 倍，高級魚大約是 1.5  倍。 但是我的是真正新鮮，捕獲後立即處理，處理後抽真空極速冷凍，真的是很費工。 需要當天收魚、當天處理，真的是偷懶不得的！ 幸好有買來試吃，海博士可以很大聲的說， 我的魚不便宜，但是絕對物有所值，而，這就是魚的真價值！

這一次的海產中有一項很特別的產品，就是海菜囉！ 海菜？？海菜有什麼特別的？？？這個海菜可是來自東嶼坪的呢！ 東嶼坪位於望安和七美中間的小島，剛好有朋友住在那裏，遂請她娘親幫忙一下，收了些海菜。 海菜一般是吃曬乾的，但是真正要吃到海洋的味道，還是要吃生鮮的才會好吃。 別以為用贈送的就是不好的東西喔！生鮮海菜需要冷凍，保存不易又佔體積，因此市面上很少可以看到。 那到底怎麼煮呢？     整塊海菜冰角，呵呵！可以用來打人，舉凡小孩不乖到老公不聽話，通通可以用！ 打完了再拿來吃也還是可以，海菜自古以來的強身、活血、顧筋骨的由來就是這樣來的。 如果你相信上面說的，那就表示你甜甜圈或是油條吃太多了……….. ＋＋＋＋＋＋＋＋以下是網路看來的，並無查證原始文獻＋＋＋＋＋＋＋＋＋ 2005年[癌症化療與藥學]期刊的研究，發現昆布與紫菜都有很高的褐藻多醣fucoidan， 且海藻含氟可提高身體防禦能力，強健牙齒及骨骼， 由於海帶(昆布)含豐富的褐藻多醣硫酸酯、褐藻膠及海藻聚糖， 可強化免疫機能、抑制癌細胞增生，且降低血壓、血脂及血膽固醇， 且抗污染幅射，所以特別適合常在電腦面前工作的人食用。 ＋＋＋＋＋＋＋道聽塗說到此結束＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋ 好啦！文不必一定要載道，如同吃東西也可以吃爽的！海菜就是好吃，這樣應該可以吧！ 當然囉！高纖、低熱量、高蛋白這是少不了的啦！     當打人打累了就可以浸水退冰了，退好冰後用網盤瀝乾即可下鍋囉！ 這張沒打閃光燈，所以看起來黑黑的，其實綠的很漂亮，可以看後面的照片。     不錯看吧！就大約一鍋水配上一份海菜，這樣夠豪邁了吧！ 其實可以再稀一點啦！只是贈送的幹嘛吃那麼寒酸呢？（神經錯亂了，都是我買的啊！！！） 打個蛋即可上桌了。     這種陶碗，當天我喝了快三碗，真是爽快啊！   聽著胡德夫充滿太平洋風情的匆匆專輯，嘴裡喝著濃濃台灣海峽海味的海菜， 這真的就是一種享受啊！ 注意事項： 1、該海菜已經經過洗淨，但若不放心者可以如同介紹的再洗、瀝乾一次。 2、由於再洗過，所以海菜已經沒有鹹味了，煮湯時鹽巴需要少許。 3、至於味精，嗯！謝謝再聯絡！不建議施用，可以加一些魚骨頭進去煮也可以。 基於海洋生態的健康，現在不建議加入吻仔魚，要不然加吻仔魚真的是絕配。 … 繼續閱讀 →

這一次的海產中有一項很特別的產品，就是海菜囉！ 海菜？？海菜有什麼特別的？？？這個海菜可是來自東嶼坪的呢！ 東嶼坪位於望安和七美中間的小島，剛好有朋友住在那裏，遂請她娘親幫忙一下，收了些海菜。 海菜一般是吃曬乾的，但是真正要吃到海洋的味道，還是要吃生鮮的才會好吃。 別以為用贈送的就是不好的東西喔！生鮮海菜需要冷凍，保存不易又佔體積，因此市面上很少可以看到。 那到底怎麼煮呢？     整塊海菜冰角，呵呵！可以用來打人，舉凡小孩不乖到老公不聽話，通通可以用！ 打完了再拿來吃也還是可以，海菜自古以來的強身、活血、顧筋骨的由來就是這樣來的。 如果你相信上面說的，那就表示你甜甜圈或是油條吃太多了……….. ＋＋＋＋＋＋＋＋以下是網路看來的，並無查證原始文獻＋＋＋＋＋＋＋＋＋ 2005年[癌症化療與藥學]期刊的研究，發現昆布與紫菜都有很高的褐藻多醣fucoidan， 且海藻含氟可提高身體防禦能力，強健牙齒及骨骼， 由於海帶(昆布)含豐富的褐藻多醣硫酸酯、褐藻膠及海藻聚糖， 可強化免疫機能、抑制癌細胞增生，且降低血壓、血脂及血膽固醇， 且抗污染幅射，所以特別適合常在電腦面前工作的人食用。 ＋＋＋＋＋＋＋道聽塗說到此結束＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋ 好啦！文不必一定要載道，如同吃東西也可以吃爽的！海菜就是好吃，這樣應該可以吧！ 當然囉！高纖、低熱量、高蛋白這是少不了的啦！     當打人打累了就可以浸水退冰了，退好冰後用網盤瀝乾即可下鍋囉！ 這張沒打閃光燈，所以看起來黑黑的，其實綠的很漂亮，可以看後面的照片。     不錯看吧！就大約一鍋水配上一份海菜，這樣夠豪邁了吧！ 其實可以再稀一點啦！只是贈送的幹嘛吃那麼寒酸呢？（神經錯亂了，都是我買的啊！！！） 打個蛋即可上桌了。     這種陶碗，當天我喝了快三碗，真是爽快啊！   聽著胡德夫充滿太平洋風情的匆匆專輯，嘴裡喝著濃濃台灣海峽海味的海菜， 這真的就是一種享受啊！ 注意事項： 1、該海菜已經經過洗淨，但若不放心者可以如同介紹的再洗、瀝乾一次。 2、由於再洗過，所以海菜已經沒有鹹味了，煮湯時鹽巴需要少許。 3、至於味精，嗯！謝謝再聯絡！不建議施用，可以加一些魚骨頭進去煮也可以。 基於海洋生態的健康，現在不建議加入吻仔魚，要不然加吻仔魚真的是絕配。 … 繼續閱讀 →

土魠！一直都是高經濟價值的魚種，而且是依體型來定價的，愈大尾的愈貴。 不僅愈貴，比方說 6 公斤一尾與 15 公斤一尾，每公斤的價差往往超過一倍以上呢！ 這次很幸運的拿到一尾 17 公斤級的土魠，當然還是拿最後面的小輪切片來試試口味囉！        這是小的輪切片，但還不最小的，試煮時並不是用這片，而是用更小的。 一樣是冷凍真空包裝，所以魚的新鮮度可以比較耐久，據包裝袋顯示是說，魚肉真空冷凍可以放兩年！ 只是這麼好吃的魚，我想這片魚應該都看不到明天的日出了，還放兩年咧！！！     開袋後不解凍，用清水洗過後稍微瀝乾就下鍋了！ 這也是模擬一般上班族，下班回到家都快累死了，想到就要吃了，哪有時間等解凍啊！哈哈！ 大火可以將魚肉的蛋白質凝集，使魚肉內的組織液不會外滲而保留魚肉的濕潤及鮮甜。 我是用鐵弗龍鍋乾煎的，幾乎沒有用油，所以油煙不會很重。 一面煎好後再翻面，兩面都有點焦後就可以轉中火了，別忘了我們是沒有退冰的，所以用中火比較不會燒焦。 要煎多久呢？只要筷子可以搓過去就是好了！     起鍋後再灑上墾丁的天然海鹽，呵呵！賣相感覺也不錯！ 雖然沒青菜可以擺盤，但是看到那種焦焦的樣子就覺得好好吃。   又到了試吃時間了！ 1、口感：有嚼勁，魚肉有點乾，但內部仍是濕潤狀態，相當滿意的口感，層次夠豐富。 2、味道：呵呵！該怎麼說呢？就是標準的土魠味啊！香甜自然不在話下。 或許因為沒有退冰，所以魚肉沒有變軟、沒有流出組織液，因次好煎又不生水，湯汁都封在肉裡面了。   這次的試煮、試吃也算大成功，起碼證明了可以不要退冰直接烹煮！ 但是記得要先水洗一下喔！

由於本鮮魚鋪的紅甘鯵是野生的，因此肉質結實，不會太過油膩，拿來做清蒸相當的不錯。 但是許多都市人都是老外啊！或是只有很簡單的小廚房，上次介紹的蔥油魚會弄的『滿室生煙』， 因次想說做一點很簡單的料理，讓只有一口小卡式爐的朋友也可以輕鬆吃到好滋味！     我們的紅甘鯵都是冷凍真空包裝，為了保持魚肉的鮮美，在分切後並沒有用清水清洗。 所以一般料理時，請開袋後用清水稍事清洗再行烹煮。 而我們這次則嘗試一種新的包裝方式，就是清水清洗後再行真空包裝。 我想因為已經抽真空了，所以鮮味應該是可以保留。 我們用的真空袋經過 FDA 核准的，可以在沸水中 20 分鐘而不釋出任何有毒物質。     就用小型卡式爐來煮吧！這麼小一片魚，理論上應該 3 分鐘就夠了吧！我刻意煮了 8 分鐘。 主要是想看看在真空袋中是否可以比較保溼，不會因烹煮過久而導致魚肉脫水變得很柴。     嗯！擺盤不是很好啦！這是模擬一個人在外面克難式廚房的料理，太豪華就不像了咩！ 魚肉的肌肉節理都有出現一圈圈的樣子，這可是魚肉新鮮的證據啊！   當然，最重要的還是試吃的感覺。 1、口感：相當不錯，有嚼勁的口感但不會乾澀。 雖說煮了 8 分鐘，但是因為真空包，所以鮮味、組織液等都還留在魚肉裡面，還可以維持相當不錯的口感。 2、味道：非常的香，一開袋就聞到很鮮美的味道。 吃起來有鮮甜的肉汁，更厲害的是連旁邊黑黑的血合肉都沒有腥味，脊椎中間的骨髓也都還在呢！ 還可以拿吸管來吸喔！   這次懶人調理包大成功！ 也有想過先抹鹽，這樣就不用再調味了。 但是想想每個人口味都不一樣，加上鹽巴不是什麼難獲得的物品，所以還是不抹了，就請各位自行灑鹽。 我這次灑的是墾丁海邊岩石上天然結晶的海鹽，讓整體味道更上一層樓喔！ … 繼續閱讀 →

土魠！一直都是高經濟價值的魚種，而且是依體型來定價的，愈大尾的愈貴。 不僅愈貴，比方說 6 公斤一尾與 15 公斤一尾，每公斤的價差往往超過一倍以上呢！ 這次很幸運的拿到一尾 17 公斤級的土魠，當然還是拿最後面的小輪切片來試試口味囉！        這是小的輪切片，但還不最小的，試煮時並不是用這片，而是用更小的。 一樣是冷凍真空包裝，所以魚的新鮮度可以比較耐久，據包裝袋顯示是說，魚肉真空冷凍可以放兩年！ 只是這麼好吃的魚，我想這片魚應該都看不到明天的日出了，還放兩年咧！！！     開袋後不解凍，用清水洗過後稍微瀝乾就下鍋了！ 這也是模擬一般上班族，下班回到家都快累死了，想到就要吃了，哪有時間等解凍啊！哈哈！ 大火可以將魚肉的蛋白質凝集，使魚肉內的組織液不會外滲而保留魚肉的濕潤及鮮甜。 我是用鐵弗龍鍋乾煎的，幾乎沒有用油，所以油煙不會很重。 一面煎好後再翻面，兩面都有點焦後就可以轉中火了，別忘了我們是沒有退冰的，所以用中火比較不會燒焦。 要煎多久呢？只要筷子可以搓過去就是好了！     起鍋後再灑上墾丁的天然海鹽，呵呵！賣相感覺也不錯！ 雖然沒青菜可以擺盤，但是看到那種焦焦的樣子就覺得好好吃。   又到了試吃時間了！ 1、口感：有嚼勁，魚肉有點乾，但內部仍是濕潤狀態，相當滿意的口感，層次夠豐富。 2、味道：呵呵！該怎麼說呢？就是標準的土魠味啊！香甜自然不在話下。 或許因為沒有退冰，所以魚肉沒有變軟、沒有流出組織液，因次好煎又不生水，湯汁都封在肉裡面了。   這次的試煮、試吃也算大成功，起碼證明了可以不要退冰直接烹煮！ 但是記得要先水洗一下喔！

由於本鮮魚鋪的紅甘鯵是野生的，因此肉質結實，不會太過油膩，拿來做清蒸相當的不錯。 但是許多都市人都是老外啊！或是只有很簡單的小廚房，上次介紹的蔥油魚會弄的『滿室生煙』， 因次想說做一點很簡單的料理，讓只有一口小卡式爐的朋友也可以輕鬆吃到好滋味！     我們的紅甘鯵都是冷凍真空包裝，為了保持魚肉的鮮美，在分切後並沒有用清水清洗。 所以一般料理時，請開袋後用清水稍事清洗再行烹煮。 而我們這次則嘗試一種新的包裝方式，就是清水清洗後再行真空包裝。 我想因為已經抽真空了，所以鮮味應該是可以保留。 我們用的真空袋經過 FDA 核准的，可以在沸水中 20 分鐘而不釋出任何有毒物質。     就用小型卡式爐來煮吧！這麼小一片魚，理論上應該 3 分鐘就夠了吧！我刻意煮了 8 分鐘。 主要是想看看在真空袋中是否可以比較保溼，不會因烹煮過久而導致魚肉脫水變得很柴。     嗯！擺盤不是很好啦！這是模擬一個人在外面克難式廚房的料理，太豪華就不像了咩！ 魚肉的肌肉節理都有出現一圈圈的樣子，這可是魚肉新鮮的證據啊！   當然，最重要的還是試吃的感覺。 1、口感：相當不錯，有嚼勁的口感但不會乾澀。 雖說煮了 8 分鐘，但是因為真空包，所以鮮味、組織液等都還留在魚肉裡面，還可以維持相當不錯的口感。 2、味道：非常的香，一開袋就聞到很鮮美的味道。 吃起來有鮮甜的肉汁，更厲害的是連旁邊黑黑的血合肉都沒有腥味，脊椎中間的骨髓也都還在呢！ 還可以拿吸管來吸喔！   這次懶人調理包大成功！ 也有想過先抹鹽，這樣就不用再調味了。 但是想想每個人口味都不一樣，加上鹽巴不是什麼難獲得的物品，所以還是不抹了，就請各位自行灑鹽。 我這次灑的是墾丁海邊岩石上天然結晶的海鹽，讓整體味道更上一層樓喔！ … 繼續閱讀 →