作者彙整：drsea

海菜既不貴也長得並不起眼，但是它可是超營養的，被日本人視為大海的恩賜呢！ 舉凡養病、身體虛弱、坐月子等，只要是需補的時機，都少不了這一味的營養品。 海菜是屬於藻類，可不是植物喔！不要看它綠綠的，就以為它是植物。 澎湖食用海菜以礁膜為主，冬季至初春時會大量繁生，主要產季還是在初春時節。 各位可以想像初春時海水是多低溫，而陸地上還吹著陣陣的冷冽東北季風， 辛苦的討海人卻在海邊以蹲姿、雙手採集著！      這就是採海菜的狀況，我也蹲著和他聊天，問說這麼冷為甚麼不帶手套呢？ 原來採海菜時如果用眼睛看想要分辨出礁膜與其他藻類並不容易，還是靠手感比較快且準確。 所以就無法戴上手套了。     接下來是清洗，因為海菜中會夾雜一些小生物、小顆粒的物體，所以在海邊先行清洗一遍。 也因為這仍是需要靠手感的，所以還是不能戴上手套禦寒。 只能將雙手放在冰冷的海水中搓揉，並憑觸感挑出雜質。     這就是清洗完畢的樣子。就這樣慢慢的收集，一次退潮大約有 幾個小時的工作時間，做到漲潮就收工囉！ 別看這幾個小時，這些老人家可是通通用蹲的！！！天啊！哪那麼好的膝蓋和腰啊？？？ 這些沒曬過的海菜個人認為才是真滋味啊！充滿著海洋的味道。 可以參考以前寫的簡單的幸福-海菜蛋花湯，那就是以生鮮的海菜所煮成的。     若沒有空間冷凍或是想要用其他料理方式，那就必須曬乾才方便保存或是運送。   採海菜的過程有沒有很辛苦？在寒風、冷水中這麼辛苦的工作， 一個便當盒的生鮮海菜不過賣個近百元，真的是辛苦錢啊！ 我常想，若是可以提高一些海菜的價格，讓這些沿海的居民到了初春都可以有穩定的外快， 或許他們就會感受到環境保育、天然海岸線的重要了。 因為當失去了海岸線或是海岸線被污染的話，這些增加收入的海菜就會消失了。 如同今年的姑婆嶼的紫菜一樣。 姑婆嶼的紫菜向來是澎湖最優秀的紫菜產地之一，今年卻慘遭擱淺貨輪漏油所污染。 對採海菜的人來說可以說是打擊甚大呢！ 當民眾理解到所處的環境品質與他們經濟收入息息相關時，自然會有出自內心的自發性環保行為。 而自發性的環保行為才是環境保育長長久久的唯一之路！

海菜既不貴也長得並不起眼，但是它可是超營養的，被日本人視為大海的恩賜呢！ 舉凡養病、身體虛弱、坐月子等，只要是需補的時機，都少不了這一味的營養品。 海菜是屬於藻類，可不是植物喔！不要看它綠綠的，就以為它是植物。 澎湖食用海菜以礁膜為主，冬季至初春時會大量繁生，主要產季還是在初春時節。 各位可以想像初春時海水是多低溫，而陸地上還吹著陣陣的冷冽東北季風， 辛苦的討海人卻在海邊以蹲姿、雙手採集著！      這就是採海菜的狀況，我也蹲著和他聊天，問說這麼冷為甚麼不帶手套呢？ 原來採海菜時如果用眼睛看想要分辨出礁膜與其他藻類並不容易，還是靠手感比較快且準確。 所以就無法戴上手套了。     接下來是清洗，因為海菜中會夾雜一些小生物、小顆粒的物體，所以在海邊先行清洗一遍。 也因為這仍是需要靠手感的，所以還是不能戴上手套禦寒。 只能將雙手放在冰冷的海水中搓揉，並憑觸感挑出雜質。     這就是清洗完畢的樣子。就這樣慢慢的收集，一次退潮大約有 幾個小時的工作時間，做到漲潮就收工囉！ 別看這幾個小時，這些老人家可是通通用蹲的！！！天啊！哪那麼好的膝蓋和腰啊？？？ 這些沒曬過的海菜個人認為才是真滋味啊！充滿著海洋的味道。 可以參考以前寫的簡單的幸福-海菜蛋花湯，那就是以生鮮的海菜所煮成的。     若沒有空間冷凍或是想要用其他料理方式，那就必須曬乾才方便保存或是運送。   採海菜的過程有沒有很辛苦？在寒風、冷水中這麼辛苦的工作， 一個便當盒的生鮮海菜不過賣個近百元，真的是辛苦錢啊！ 我常想，若是可以提高一些海菜的價格，讓這些沿海的居民到了初春都可以有穩定的外快， 或許他們就會感受到環境保育、天然海岸線的重要了。 因為當失去了海岸線或是海岸線被污染的話，這些增加收入的海菜就會消失了。 如同今年的姑婆嶼的紫菜一樣。 姑婆嶼的紫菜向來是澎湖最優秀的紫菜產地之一，今年卻慘遭擱淺貨輪漏油所污染。 對採海菜的人來說可以說是打擊甚大呢！ 當民眾理解到所處的環境品質與他們經濟收入息息相關時，自然會有出自內心的自發性環保行為。 而自發性的環保行為才是環境保育長長久久的唯一之路！

鏘鏘鏘！簡單美味系列又有新菜色囉！這次介紹的澎湖人的私房魚-白頸赤尾冬。 分成兩部分來簡介好了。 白頸赤尾冬各位可能覺得很不熟悉吧？但是我若是把牠的分類地位說出來，各位就覺得親切多了。 牠可是頂頂大名金線魚科的呢！金線魚……大部分的人應該都清楚個明白了吧！ 肉質緊緻、肉厚刺少，口感一流的食用魚！但是這麼好的魚為什麼會說是『私房魚』呢？ 呵呵！當然就是因為賣相不佳囉！牠雖然和金線魚同一科，但是長像完全的不同呢！ 不像金線魚那麼落落大方，長得有點上不了檯面的樣子，所以菜市場中幾乎看不到。 但是真的很好吃，所以應該算是傳統的漁家料理吧！     這是在真空袋中的樣子，賣相已經很不好了，這兩尾體型也不大，根本不好意思拿出來賣。 呵呵！這種不好意思拿出來賣的魚，當然就成為簡單料理系列最好的食材了。     旁邊還有原子筆、還有 7-11 的貼紙，這樣各位就知道這兩尾的體型了吧？！ 一如往常，簡單料理是不解凍、不退冰的終極簡單料理法，哈哈哈！ 第一：加入約半杯的水在盤子了，當成微波爐在打時需要的蒸汽。 微波爐開三分鐘左右，該微波爐熱一杯牛奶約需兩分鐘。噹一聲響起，就將盤子拿出。 第二：將魚翻面再打微波，打兩分鐘左右即可。 第三：這是大絕招了，哈哈！剛剛加的半杯水已經變成濃濃的魚湯在盤子裡了。 這時再加熱水加到滿，灑點鹽巴調味即可。     二尾賣相不佳但風味絕佳的鮮魚湯就煮好囉！ 各位一定很好奇，沒有味精很平常，但為什麼沒有蔥、薑、米酒等佐料？ 呵呵！這是在實驗室煮的，實驗室裡只有福馬林，連鹽巴都是去隔壁借來的……….還蔥、薑咧！ 在實驗室煮東西真的要很小心，你永遠不知道這個桌面到底有沒有沾過福馬林， 真的要小心翼翼的，千萬不可以讓食物碰觸到放微波爐食物桌以外的實驗桌。   味道： 簡直是好到沒話說，如果人真的是青春無敵的話，那魚保證是新鮮無敵！ 這兩尾白頸赤尾冬已經抽真空冷凍快兩個月了，依舊新鮮美味。 微波爐在打時，一半在水裡像是煮的，另一半在空氣中像是用乾煎的，味道相當不錯。 翻面後再煮，於是兩邊都有乾煎味但是又夠濕潤，那魚湯更是好喝，只有鹽巴真的就夠了。 不過我承認，加點薑會更對味就是了。   缺點： 魚小尾了點，魚小尾有些缺點， … 繼續閱讀 →

鏘鏘鏘！簡單美味系列又有新菜色囉！這次介紹的澎湖人的私房魚-白頸赤尾冬。 分成兩部分來簡介好了。 白頸赤尾冬各位可能覺得很不熟悉吧？但是我若是把牠的分類地位說出來，各位就覺得親切多了。 牠可是頂頂大名金線魚科的呢！金線魚……大部分的人應該都清楚個明白了吧！ 肉質緊緻、肉厚刺少，口感一流的食用魚！但是這麼好的魚為什麼會說是『私房魚』呢？ 呵呵！當然就是因為賣相不佳囉！牠雖然和金線魚同一科，但是長像完全的不同呢！ 不像金線魚那麼落落大方，長得有點上不了檯面的樣子，所以菜市場中幾乎看不到。 但是真的很好吃，所以應該算是傳統的漁家料理吧！     這是在真空袋中的樣子，賣相已經很不好了，這兩尾體型也不大，根本不好意思拿出來賣。 呵呵！這種不好意思拿出來賣的魚，當然就成為簡單料理系列最好的食材了。     旁邊還有原子筆、還有 7-11 的貼紙，這樣各位就知道這兩尾的體型了吧？！ 一如往常，簡單料理是不解凍、不退冰的終極簡單料理法，哈哈哈！ 第一：加入約半杯的水在盤子了，當成微波爐在打時需要的蒸汽。 微波爐開三分鐘左右，該微波爐熱一杯牛奶約需兩分鐘。噹一聲響起，就將盤子拿出。 第二：將魚翻面再打微波，打兩分鐘左右即可。 第三：這是大絕招了，哈哈！剛剛加的半杯水已經變成濃濃的魚湯在盤子裡了。 這時再加熱水加到滿，灑點鹽巴調味即可。     二尾賣相不佳但風味絕佳的鮮魚湯就煮好囉！ 各位一定很好奇，沒有味精很平常，但為什麼沒有蔥、薑、米酒等佐料？ 呵呵！這是在實驗室煮的，實驗室裡只有福馬林，連鹽巴都是去隔壁借來的……….還蔥、薑咧！ 在實驗室煮東西真的要很小心，你永遠不知道這個桌面到底有沒有沾過福馬林， 真的要小心翼翼的，千萬不可以讓食物碰觸到放微波爐食物桌以外的實驗桌。   味道： 簡直是好到沒話說，如果人真的是青春無敵的話，那魚保證是新鮮無敵！ 這兩尾白頸赤尾冬已經抽真空冷凍快兩個月了，依舊新鮮美味。 微波爐在打時，一半在水裡像是煮的，另一半在空氣中像是用乾煎的，味道相當不錯。 翻面後再煮，於是兩邊都有乾煎味但是又夠濕潤，那魚湯更是好喝，只有鹽巴真的就夠了。 不過我承認，加點薑會更對味就是了。   缺點： 魚小尾了點，魚小尾有些缺點， … 繼續閱讀 →