2012/03/01 土魠的包裝與料理

土魠！一直都是高經濟價值的魚種，而且是依體型來定價的，愈大尾的愈貴。

不僅愈貴，比方說 6 公斤一尾與 15 公斤一尾，每公斤的價差往往超過一倍以上呢！

這次很幸運的拿到一尾 17 公斤級的土魠，當然還是拿最後面的小輪切片來試試口味囉！

 

    

這是小的輪切片，但還不最小的，試煮時並不是用這片，而是用更小的。

一樣是冷凍真空包裝，所以魚的新鮮度可以比較耐久，據包裝袋顯示是說，魚肉真空冷凍可以放兩年！

只是這麼好吃的魚，我想這片魚應該都看不到明天的日出了，還放兩年咧！！！

 

 

開袋後不解凍，用清水洗過後稍微瀝乾就下鍋了！

這也是模擬一般上班族，下班回到家都快累死了，想到就要吃了，哪有時間等解凍啊！哈哈！

大火可以將魚肉的蛋白質凝集，使魚肉內的組織液不會外滲而保留魚肉的濕潤及鮮甜。

我是用鐵弗龍鍋乾煎的，幾乎沒有用油，所以油煙不會很重。

一面煎好後再翻面，兩面都有點焦後就可以轉中火了，別忘了我們是沒有退冰的，所以用中火比較不會燒焦。

要煎多久呢？只要筷子可以搓過去就是好了！

 

 

起鍋後再灑上墾丁的天然海鹽，呵呵！賣相感覺也不錯！

雖然沒青菜可以擺盤，但是看到那種焦焦的樣子就覺得好好吃。

 

又到了試吃時間了！

1、口感：有嚼勁，魚肉有點乾，但內部仍是濕潤狀態，相當滿意的口感，層次夠豐富。

2、味道：呵呵！該怎麼說呢？就是標準的土魠味啊！香甜自然不在話下。

或許因為沒有退冰，所以魚肉沒有變軟、沒有流出組織液，因次好煎又不生水，湯汁都封在肉裡面了。

 

這次的試煮、試吃也算大成功，起碼證明了可以不要退冰直接烹煮！

但是記得要先水洗一下喔！