海博士今天被台鐵便當的一整顆滷蛋，搞到現在嘴角還洋溢著幸福的微笑，

所以腦袋暫時無法思考了，已經阿嘶去了………….

今天要說的是如何使用低溫料理法增加食物的風味以及降低烹調的失敗率。

低溫料理法這幾年急速的開始流行，連米其林三星餐廳都趨之若騖。

但是光是那支低溫料理棒就貴到讓人寧願吃沒熟或是過熟的肉，

若是想買低溫料理爐，嗯嗯！我想你會寧願吃冰的也不會想買那玩意兒！

但是………….但是海博士今天想出了一個絕妙的好方法！！

唉！人生中最重要的『但是』今天終於是好事了。

海博士可是讀農的，只要是讀理科的對恆溫水浴槽應該不陌生吧！

噹噹噹噹！這就是恆溫水浴槽，可以定時，定時精度只能到 1 分鐘，

還可以設定溫度，精度到 0.1 度喔！而且有溫度校正功能呢！

不過有個缺點，計時器是設定好就開始計時，不是溫度到了才計時，

所以要記得，一定要溫度加到額定溫度後才開啟計時功能。

可以恆溫、可以定時，這麼好用要在哪裡買？？？淘寶網就有了。

說到這裡，一定很多人會說，吼！！！海博士你很不愛國耶！

但是……….這次的但是就不是好事了。

台灣露天拍賣所有賣的都是中國製的啊！

不僅連圖片、文字都沒有改，文案照抄就算了，更可恨的是連電壓都沒有改…..

也就是台灣賣的也是 220V 的電。那我為什麼要花 1.5-2 倍的錢在露天買呢？

想要賺轉手費，好歹改裝成 110V 或是提供保固吧？！

好了，言歸正傳，這台還是高級型的，全機 304 不鏽鋼一體成形，

所以外殼沒有接縫，這樣不會生鏽、清洗容易。

這樣才多少錢？？？各位啊！連黑貓送到家總共才 2，000 新台幣！

這裡面放了超大肩排、一塊胸肉、一塊腿肉，感覺好像買太小了！

我是買兩孔型，底下沒拍完全的就是它的蓋子。應該要買四孔的會比較好說。

至於加熱效率，呵呵！220V 的電力，各位就不需要擔心加熱效率了。

加熱速度很快，而且維持效果很好，我學長還想要幫它加裝斷熱壁，

我個人是覺得不需要加裝了，加熱快，維持效果良好！

即使我放冷藏的肉進去也沒有降溫，可見加熱真的很夠力。

本來還擔心說加熱不均勻，有在想要幫它安裝攪拌棒，但是實在不需要！

因為電熱棒是在洞洞板底下，加熱後熱水上升就會自然帶動循環了。

這是 63 度、45 分鐘後的羊肩排。

不要看它很不熟的樣子，各位不要忘了啊！它可是從裡到外完全一樣的熟度喔！

這個樣子已經是七分熟了，這可是羊肉最好吃的熟度。

有沒有？有沒有？！只要下到鑄鐵鍋兩面稍微煎一下上個色即可。

這次上面鋪的黑橄欖青醬，味道其實很清淡的。

這是後腿肉生菜沙拉！因為這次的羊肉只有清香味，完全沒有亂七八糟的味道。

所以老闆也很敢的就拿來做生菜沙拉。

後腿肉煮好後切薄片，然後用瓦斯噴燈將表面上色即可。

醬汁是用新鮮柳橙為基底，果真是清香異常！我想一般的羊肉大概不敢這樣做吧！

好了，這就是恆溫水浴槽的使用，除了羊肉外，還可以煮牛肉、糖心蛋等。

網路上食譜還不算少，有人用 58 度、8 個小時煮牛肉，據說美味異常呢！

我學長拿來煮杏鮑菇，據說好吃到超乎想像……………

至於為什麼要用真空袋真空後下恆溫水浴槽呢？

第一是如果有空氣會浮起來啦！哈哈哈！

第二是如果在抽真空時先醃好，這樣醃的效果超好的，

煮好就上好色、調好味道了，是不是很方便呢？？

至於塑膠袋耐熱的問題就不用擔心了！才 60 多度，是在擔心什麼啦！哈哈！

後記：呵呵！我總覺得我應該先買一堆恆溫水浴槽擺著，

並且很有良心的改成 110V，搞不好光我認識的這些愛吃鬼就買光了，哈哈！

就是山路飆過去，又山路飆過來，這樣跑來跑去過新年。

於是預定了 1/1 的合歡山松雪樓、1/2 的大雪山賓館，

疑！怎麼沒有 1/3 呢？呵呵！1/4 小鬼要上課，只好全家配合考生了。

但是…………..人生中最令人難過的但是又出現了！

想想年紀已經有點了，真的不適合再這樣噴來噴去了。

想要好好看鳥、慢慢的在山裡面晃晃，於是改成 1/1-1/3 都在大雪山好了。

＊Canon 1D2 + Tair11 133mm F:2.8＊

2015/1/3 起個大早，五點多就前往瞭望台看日出，結果槓龜………….

別說沒日出了，連雲彩都幾乎沒變色。真的是槓的很徹底。

日出槓龜後就轉往 47K 去碰運氣，看看能不能碰到早上路過的帝雉。

結果從 0640 等到了 0830，唉！只有金翼白眉來捧場，帝雉也槓龜了！

接著想去小雪山、稍來林道去補拍冰晶，1/2 拍的冰晶並不是很好，

有些景深太淺了，整體畫面感覺不優。

無奈光線一直不夠，即使早上八點了，光圈還在 1/15 秒前後 ，

Sigma DP3M 又沒有防手震，如果用最大光圈拍，那不就和 1/2 拍的一樣？

去了大概也是白去，還是回去 44K 找虎鶇好了。

到了 44K……..不用說各位也猜得到了，還是槓龜！！連虎鶇都不想出來看我。

就在往回走向停車處時，突然看到遠方的山巒層層相疊，伴著些許的山嵐，

好有層次的山啊！！！

槓龜槓了一整個早上，但是此刻我的心情是非常開心的！

其實一早坐在 47K 的石頭上等鳥，真的是整個人都放輕鬆的。

腦袋空空的什麼都不用想，真的是就這樣傻傻的放空。

帝雉會不會就是看到我在放空，想讓我放空放個徹底，所以繞路而行？

就在放空成功，眼看就要回到塵世時，山神給我了個大大的獎勵。

就是這個層次感極佳的層層山巒。

於是乎，在什麼鳥都沒拍到的清晨，我帶著滿意的心下山了。

而水份多由霧氣凝結於葉面後滴落於土地，所以地面上的苔蘚也極為豐富。

台灣的雲霧森林中有位尊貴不凡的王者 – 帝雉（黑長尾雉）。

帝雉喜活動於起霧的林道兩側，活動的尖峰時間為晨昏時段。

各位啊！！！喜歡在起霧的時候出現、又偏好於晨昏時段，

所以想要好好的幫牠拍張美美的照片真的是需要時間與運氣的。

＊Olympsu E-M5 + Canon nFD 500mm F:4.5L＊

藍色的當然是公的帝雉囉！旁邊褐色雜斑、屁股對著我的就是母鳥了。

大家別以為剛剛說了半天有多難拍，但是這照片明明很亮啊？

這很亮？哈哈！這張 ISO 已經拉到 3200 了啦！快門還是只有區區的 1/30 秒。

1/30 秒………真的非常非常難拍到清楚的照片。

第一次和牠的相遇真的是巧之又巧啊！這要從民國 80 年開始說起…………….

以前我很喜歡上阿里山看鳥，民國 80 年前後，大概一年上阿里山十次以上。

有帶鳥社看鳥、自己上去看爽的、帶攝影社去拍照、還有接一些攝影的 case。

於是就一直上、一直上，次數多到自己都覺得不可思議。

那時很年輕的啊！可以晚上在武嶺看星星，看完星星後直接拼到塔塔加。

最快記錄是晚上八點從武嶺開車下山，再從水里殺上塔塔加，剛好十二點到。

有次就在塔塔加停車場睡醒後往阿里山的路上，一個轉彎突然緊急煞車。

當時的女朋友（現在的老婆大人）嚇一大跳問我怎麼了，

我說差點壓死帝雉………帝雉應該也嚇到了吧？牠就呆呆地站在路邊。

大概心情平復後，大了個便就離開了，真是沒衛生啊！！！！

換我呆呆地看著牠的大便興奮了好久，呵呵！

第一次與帝雉的相遇是如此的不期而遇，想不到第二次也是這樣。

本來是在 49K 拍雲海，拍著拍著想說昨天鳥友說帝雉到了五點才出現。

看看手錶不過四點十多分，但是就覺得還是早點過去晃晃好了。

才剛到 47K 就看到一堆砲對準相同的方向。

我趕緊和小鬼說『快，應該是帝雉出現了』。立刻提了相機就趕緊靠過去了。

果然看到帝雉在路邊邊吃邊走，然後看不到一分鐘，帝雉夫妻就往山上走去了。

呵呵！接著就聽到一堆拍鳥的鳥友說下課囉！

大家開始聊天後才知道，居然有人從早上七點等到現在…….

還有更慘的，有人等到下午四點才放棄離開，真的是來得早不如來得巧啊！

大雪山被稱為養雞場其來有致，前幾年開始，拍鳥的惡質文化迅速蔓延。

以食物誘鳥、播放鳥音等，什麼招數都有人在用。

大雪山的帝雉、藍腹鷴、深山竹雞等，哪一隻不是被餵的肥肥胖胖的？

看到人是很會跑，但是不是跑走，是跑過來要吃的！

即使是現在 23.5k 附近的藍腹鷴，即使用手機拍都還會爆框，

這樣各位就可以知道藍腹鷴距離有多接近了。

人與野生動物不自然的接觸要愈少愈好，也因此大雪山一直在宣導。

要大家不要餵食、不要用鳥音誘鳥，這幾年來其實沒什麼進步，

但是感覺 47K 看起來是沒有餵食了。好啦！好的開始總比沒有開始好。

新的一年的第二天，就在帝雉美麗的身影中度過！

呵呵！各位一定覺得很奇怪，這傢伙不是幾乎每天不是在潛水就是在看鳥？

為什麼難得的連假時間還是跑去看鳥？？

各位有所不知啊！工作上的看鳥是工作，和休閒的賞鳥是完全不同的。

工作上的調查，如果是定點計數法，每個樣區就是 6 分鐘、9 分鐘的。

如果是穿越線法，那就固定時速，即使今天帝雉跑出來在你面前交配，

你還是得面不改色的記下：帝雉兩隻………..連停下來多看兩眼都不行。

所以，只要有空，我還是喜歡到處走走看鳥，我愛看多久就多久！

這次還有個任務，就是測試新的拍鳥組合：

Olympus E-M5 和 Canon nFD 500mm FL4.5L。

＊Olympus E-M5 + Canon nFD 500mm F:4.5L＊

這是這個組合拍到的第一隻野生動物…………居然不是鳥，哈哈！

不過拍到山羌真的很令我感動啊！就麻煩各位自己想像當時的畫面了。

在海拔 2300m 的迷霧森林中，突然聽到兮兮簌簌的聲音，

然後就看到一隻小山羌就在我面前的樹叢下方走過來走過去的覓食中。

當我和牠眼睛在觀景窗中四目相對時，真的是好感動，

突然覺得人與野生動物的之間可以如此自在，如此的直接面對。

山羌是台灣可以看到的三種鹿科動物之一，個性害羞，又多在林間活動，

要碰到牠本就需要一點運氣，更何況是要拍到牠，而且還是正面的眼對眼。

呵呵！還是要炫耀一下，這可是手動對焦的呢！

第一次使用 E-M5，第一次使用 500/4.5，手動對焦出乎意料的精準。

對焦環非常非常的鬆，但是就如賣家說的，就定位後絕對不會跑掉。

E-M5 的電子觀景窗明亮、反應速度尚可。

雖然我還是很討厭電子觀景窗，但是真的是堪用的玩意兒。

在 2015 開年的第一天就讓我碰到了山羌，希望這是個好兆頭啊！！